泡小椒沸腾牛柳
卖点：传统的沸腾牛柳上面撒的是干辣椒，而且牛柳不过油，而是冷的生牛肉直接用烧热的老油烫熟，优点 是麻辣味非常重，缺点是牛肉被这么热的油一激，口感很容易发柴，而且底下的牛肉往往吃不进辣椒油的麻辣味，所以我制作时将干红椒改为泡小米椒，形状完整好 看，也不会产生糊味，另外，我用的是“热冲”法，即牛柳腌过后先滑一下油定型，再冲热油，牛柳滑嫩，而且突出泡椒的独特香气，夏天很受欢迎
特点：泡椒味浓、牛肉入味。
主料：牛柳250克，藕片100克，老油300克。
辅料：泡小米椒80克，鲜花椒50克，姜蒜米各5克。
调料：鲜汤20克，盐3克，味精2克，淀粉少许。
制 作:
1、将牛柳切片腌好上浆，入三成热油中过油定型。藕片飞水垫于盘底，上面 放上滑好油的牛柳。
2、锅里下底油将姜蒜米炒香，加入鲜汤调味，放入牛柳翻匀，打芡盛在藕片上（效果要达到有汤不见汤），撒上泡小米椒、鲜花椒，另起锅将 老油烧至九成热淋于泡椒上即可。
点评：如果把泡小米椒、鲜花椒提前在油锅内稍微炸一下更加香，如果有的地方吃不惯太麻辣的口味就可以减一点量，还可以降低成本。
鱼子鲜鲍
原料：
10头鲍鱼、10只鱼子、适量卤水1锅。
制作：
1、鲍鱼治净，放入烧开的卤水锅中，卤熟。
2、取一冰盘，做好盘饰，摆上洗干净的鲍鱼壳，将卤好的鲍鱼捞起摆入壳中。
3、将鱼子放在鲍鱼上面，即成。
外婆菜香虾
外婆菜：是湖南常见的一种腌菜，是用高山粗纤维大青菜为原料加工而成，具有鲜、香、脆、嫩四大特色，用它来炒制很多干爽的菜肴，十分适宜。
原料：
河虾200克。
调料：
菜子油20克，外婆菜30克，盐5克，葱姜汁10克，色拉油500克。
制作：
1、虾洗净，从肚子上开一刀，加入盐3克、葱姜汁腌渍15分钟。
2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，加入河虾，小火浸炸至酥脆，捞出控油。
3、锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入五福菜小火煸炒至出香，倒入河虾，用剩余的盐调味，大火翻炒10秒钟，出锅装盘。
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