泡椒炒爽肉、酸梅无骨猪手、铁棍山药酿羊肚菌

泡椒炒爽肉

食材&配料：

猪爽肉、各色泡椒、青红椒碎、葱姜、料酒、蒜子、盐、鸡汁

做法：

1. 把猪爽肉清洗干净后切成丁，加入葱姜、料酒、盐拌匀腌制入味备用。
2. 腌制好的猪爽肉丁过油炸至表面金黄，捞出控油备用。
3. 起锅烧热油，爆香蒜子、干辣椒碎，放入各色泡椒炒香，下入控油后的猪爽肉，烹入鸡汁烧入味，视情况调味后出锅装盘，撒入适量的葱花和过油后的青红椒碎点缀即可。

酸梅无骨猪手

食材&配料：

猪手、酸梅、香菜叶、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、辣鲜露

做法：

1. 把猪手烧炙残留的毛发后刷洗干净剁成块，加入葱姜料酒焯水后撇去浮沫捞出清洗干净剔骨。
2. 起锅烧油，小火把香料和小料炒香，下入猪手和没过食材的水，加入调料、酸梅烧入味。
3. 猪手软糯入味后大火把汤汁收浓稠，出锅装盘后撒入适量的葱花和香菜即可。

铁棍山药酿羊肚菌

食材&配料：

铁棍山药、荷兰豆、红黄彩椒、羊肚菌、盐、鸡汁、鸡粉、鲜味汁、香油、淀粉

做法：

1. 把铁棍山药去皮后切成片放入锅中蒸熟，取出后加入盐、鸡粉、鲜味汁、香油、淀粉搅拌均匀。
2. 羊肚菌处理干净后对半切开，内里涂抹上适量的干淀粉，酿入山药泥，再表面拍粉后入油锅炸定型，捞出控油备用。
3. 荷兰豆、红黄彩椒处理干净后同样过油备用。
4. 净锅后烧热葱油，放入预处理好的食材翻炒均匀，加入用盐、鸡汁、鸡粉、鲜味汁、香油、淀粉调成的味芡，兜匀出锅即可。