泡椒炒爽肉
食材&配料:
猪爽肉、各色泡椒、青红椒碎、葱姜、料酒、蒜子、盐、鸡汁
做法:
- 把猪爽肉清洗干净后切成丁,加入葱姜、料酒、盐拌匀腌制入味备用。
- 腌制好的猪爽肉丁过油炸至表面金黄,捞出控油备用。
- 起锅烧热油,爆香蒜子、干辣椒碎,放入各色泡椒炒香,下入控油后的猪爽肉,烹入鸡汁烧入味,视情况调味后出锅装盘,撒入适量的葱花和过油后的青红椒碎点缀即可。
酸梅无骨猪手
食材&配料:
猪手、酸梅、香菜叶、葱、姜、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、辣鲜露
做法:
- 把猪手烧炙残留的毛发后刷洗干净剁成块,加入葱姜料酒焯水后撇去浮沫捞出清洗干净剔骨。
- 起锅烧油,小火把香料和小料炒香,下入猪手和没过食材的水,加入调料、酸梅烧入味。
- 猪手软糯入味后大火把汤汁收浓稠,出锅装盘后撒入适量的葱花和香菜即可。
铁棍山药酿羊肚菌
食材&配料:
铁棍山药、荷兰豆、红黄彩椒、羊肚菌、盐、鸡汁、鸡粉、鲜味汁、香油、淀粉
做法:
- 把铁棍山药去皮后切成片放入锅中蒸熟,取出后加入盐、鸡粉、鲜味汁、香油、淀粉搅拌均匀。
- 羊肚菌处理干净后对半切开,内里涂抹上适量的干淀粉,酿入山药泥,再表面拍粉后入油锅炸定型,捞出控油备用。
- 荷兰豆、红黄彩椒处理干净后同样过油备用。
- 净锅后烧热葱油,放入预处理好的食材翻炒均匀,加入用盐、鸡汁、鸡粉、鲜味汁、香油、淀粉调成的味芡,兜匀出锅即可。
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