黑松露鳕鱼狮子头、普洱红烧肉、黑松露烤菜心

黑松露鳕鱼狮子头

食材&配料：

去皮五花肉、鸡架、排骨、娃娃菜、马蹄、黑松露、鸡蛋、葱姜、盐、胡椒粉、鸡粉

做法：

1. 将鸡架和排骨先吊制成清汤备用。
2. 将去皮五花肉、银鳕鱼切成小丁，黑松露切成米粒大小，放入容器中，加入葱姜汁、胡椒粉、盐、鸡粉、水顺着一个方向打上劲，加入蛋清拌匀。
3. 锅中将熬制好的清汤烧开，保持水面似开非开，将肉馅根据实际需要捏成丸子，淋上水生粉，放入清汤中。
4. 锅中微火保持三十分钟取出狮子头，包上烫好的娃娃菜叶，放入紫砂锅中，加入清汤，入蒸箱蒸一个小时左右即可。

普洱红烧肉

食材&配料：

带皮五花肉、葱、姜、普洱茶、老抽、冰糖、花雕酒

做法：

1. 将带皮五花肉清洗干净后切成3厘米见方的块。
2. 锅中加入少许油，放入肉块煸炒出香，出油。
3. 然后加入葱姜花雕酒、冰糖、普洱茶、老抽旺火烧开，中小火焖煮一个小时，然后大火收汁装盘即可。

黑松露烤菜心

食材&配料：

菜心、黑松露酱、葱段、姜片、拍蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、蚝油、生抽、鸡粉、糖、老抽

做法：

1. 将菜心清洗干净后用中油温小火炸8秒捞出控油备用。
2. 锅留底油，爆香小料，炒香八角，加入水，调味。
3. 倒入菜心小火烹制5分钟，大火收汁3分钟，加入老抽调色。
4. 出锅装盘后用黑松露酱点缀即可。