金华玉树鸡
主料：
海南文昌鸡光鸡一只（约3.5斤）。
辅料：
切好的金华火腿、冬笋、冬菇各15片，菜心9条。
调料：
上汤适量。
制作：
1、先将冬菇、冬笋、火腿分别切日字片备用（各15片左右）；菜心用开水灼熟备用。
2、将鸡用上汤浸熟，微火浸20分钟左右即可捞起。
3、将浸好的鸡起骨，只要鸡胸、鸡腿、鸡翅三个部位，砍日字件约15件。
4、将切好的火腿、冬笋、冬菇片、鸡肉4块片排好，排成3行，每行15件，菜心放在每行鸡的中间位置，每行三条，排好后淋上上汤芡即可。
冷汤玉米沙拉
特点：造型独特，爽口。
主料：美国玉米1听。
辅料：西芹粒50克胡萝卜粒50克圣女果2个、豌豆泥50克。
调料：蜂蜜15克沙拉酱50克芥茉油2克蕃茄50克辣椒酱10克。
味型：沙拉味
制作方法：先将玉米冲水，然后出水，滤干水分备用。西芹粒、胡萝卜粒和玉米一起和匀加沙拉酱、芥茉油、蜂蜜拌好备用。再把黄瓜一根、美人椒三个、胡萝卜五十克、西芹加水打成蔬菜汁。将打好的蔬菜汁加入蕃茄、辣椒酱调匀入冰箱冷却成冷汤汁。把拌好的玉米放入模具底，上面加入豆泥，点辍圣女果，淋入冷汤汁即可。
出品误区：豌豆泥打得不稠，影响成形美观。
五椒鳝片
从“回锅肉”演变而来，将猪肉换成鳝鱼，先汆后爆，口感脆嫩；以辣椒、时蔬、泡菜炒成一款料油，走菜时再放入大量仔姜、辣椒等辅料烹制，味道鲜辣微酸，百吃不厌。
原材料的初加工：
1、选用每条重约125克的土鳝鱼，宰杀后去头、去骨，无需冲洗、腌制，直接入沸水（加料酒、盐、姜、葱、醋祛腥）快速汆至变色，捞起过凉，斜刀改成片备用。
2、鲜红小米辣洗净对剖；青二荆条辣椒切成滚刀块，鳝鱼汆至变色，捞出过凉，改刀成段。
走菜流程：
锅入蔬香辣油40克烧至五成热，下姜片、蒜瓣、野山椒段各20克，鲜青花椒15克爆香，加粤式复合酱20克、辣椒粉15克炒匀，放仔姜丝50克，青二荆条辣椒、鲜红小米辣各30克大火爆炒出香，将锅离火，倒入汆好的鳝片250克，淋美极鲜味汁8克，鸡粉、醪糟汁各5克，将锅重置火上翻匀装盘即可。锅入底油烧热，下入辅料、酱料炒香离火下入鳝片，调味后上火翻匀即可
粤式复合酱制作：
锅入底油烧至五成热，下入海鲜酱、排骨酱各1000克，柱侯酱750克，蚝油600克，南乳汁350克炒香，添啤酒2瓶搅匀，小火熬至水分将尽，关火盛入保鲜盒存放。
蔬香辣油：
锅入色拉油3000克、猪油2000克烧至五成热，放红美人椒段1000克，泡青椒碎500克，香芹段450克，洋葱丝350克，香葱叶、姜片、蒜瓣各300克，泡萝卜丁200克，泡青菜段150克、香料（干青花椒、干红花椒各20克，白蔻15克，香叶10片，小茴香、丁香各10克，八角2个，所有香料均需提前冲洗干净），添清鸡汤400克小火熬30分钟，待蔬菜焦黄、鸡汤熬干，关火打去料渣即成。此款辣油还可以炒制牛蛙、兔肚等原料。
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