2022.6.3就是中国四大传统节日之一——端午节
端午节又称龙舟节、重五节、端阳节等,这天有划龙舟、吃粽子、挂艾草、吃五黄等等,各地区有各地区的特色,可谓是内容丰富多彩,相当热闹。不过在北方一些地区,端午节不仅要吃粽子,也有吃炸糖糕、炸菜角的习俗,虽然很普遍,但也是逢年过年才有的“大炸货”。下面,和大家分享炸菜角、炸糖糕的做法,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧!
1.和面:
准备面粉500克放入盆中,倒入适量的开水,一边倒开水一边用筷子搅匀,烫面炸出来的菜角有脆有软,放置一天也不会发硬。稍凉以后再揉成面团,盖上保鲜膜饧发20分钟。
2.调馅料:
准备粉条100克,用热水泡发泡软。准备韭菜一把,清洗干净后切碎放在盆中,倒入香油搅拌均匀以后备用,放入香油可以锁住韭菜里面的水分不出水。准备豆腐一块,先切成薄片再改刀切成细丝,最后切成豆腐碎粒,与韭菜一起放入盆中。
3.炒鸡蛋:
碗中打入四个鸡蛋,搅拌均匀。锅内烧油,油热以后倒入鸡蛋液,等到鸡蛋慢慢凝固,用小铲子把鸡蛋捣成鸡蛋碎放在盆中。把泡发好的粉丝捞出,切成碎粒也放入盆中,这时先不用来调馅,调料放得早了容易出水。
4.制作菜角坯:
20分钟以后,面团已经饧发得比较软容易沾手,在案板上面撒上薄薄的一层面粉,把面团放在案板上面,揉搓成长条状,揪成一个个大小均匀的小剂子。
开始调馅:放入五香粉6克,鸡粉两勺,食盐两勺,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
把一个个的小剂子先擀成面皮,擀好以后用手拿着面皮,在面皮上面放上韭菜馅,像包饺子那样对折,把面皮捏在一起。再在菜角的边缘处捏出花边,这样不仅捏出来的菜角看起来比较美观,而且在炸的时候防止里面的馅跑出来,用这样的方法,把剩下的菜角一个一个都做完。
5.开始炸制:
锅内烧油,油温五成放入菜角,油温达到五成以后开小火炸菜角,火大了菜角容易被炸糊,小火炸一分半钟左右,等到菜角炸到金黄即可捞出控油。
6.好了,一道外酥里香的炸菜角就做好了。
1.和面:
准备低筋面粉300克,炸糖糕要用低筋粉,放入一些白糖增加甜味,还方便起酥,搅拌均匀。
烧半锅开水,把面粉倒进去,边倒边搅拌,这一步叫烫面,不用关火,让面粉充分糊化粘黏在一起。搅拌到没有干面粉再关火,顺着一个方向继续搅拌摔打,直到能听到啪啪的响声就可以了。
在案板上刷上植物油,把烫好的面团取出来晾凉。晾凉以后再涂一层植物油方便起酥,然后揉在一起,揉光滑、搓成长条,再揪成大小均匀的面剂子, 把面剂子团成圆球备用。
2.调馅料:
碗中翻入30克白糖,加入适量的面粉,增加黏性防止流糖,撒入一些黑芝麻或者青红丝,搅拌均匀做成馅心。
3.制作糖糕坯:
把面剂子压成片,中间摁一个凹槽,放入一勺馅料,把开口收紧,不断转动面片,收到最后揪下多余的面团,这样可以防止漏糖。
全部做好以后再刷一层油,摁压成糖糕生坯,小心不要把糖糕馅挤压出来。
4.开始炸制:
锅内烧油,油温4成热时,把糖糕沿锅边逐个下入锅,这个时候糖糕会快速定型,经常晃动锅,并用勺子轻轻地翻动,这样受热更加均匀。大约炸3分钟,糖糕全部浮起来、呈金黄色就可以出锅,趁热吃特别的香酥。
5.好了,一道香酥可口的炸糖糕做好了。
端午这天各地区的习俗不同,在我们这天有吃炸菜角、炸糖糕的习俗,端午这天你们都有哪些习俗,欢迎在评论区留言~
联系客服