香芒脆鸡、蛋白炒虾球、松仁野菌烧素鹅

香芒脆鸡

食材&配料：

芒果、去骨鸡肉、盐、鸡精、蛋黄粉、面粉

做法：

1. 取去骨鸡肉加入盐、鸡粉、蛋黄粉、面粉、鸡蛋拌匀腌制备用。
2. 芒果去皮去核后打成芒果汁倒入碟中备用。
3. 起锅烧热油，油温七成热，放入腌制好的鸡块炸至金黄酥脆捞出控油后切成小块。
4. 将鸡肉放入芒果汁碟中，再取一个芒果去皮去核后切成片和鸡块一起摆盘即可。

蛋白炒虾球

食材&配料：

蛋清、大虾、鲜奶、淀粉、盐、鸡精

做法：

1. 把虾去头去壳去肠清洗干净，控干水分，加入鸡精、盐、生粉腌制入味。
2. 蛋清加入适量的盐、鸡精、鲜奶、生粉一起搅拌均匀，鲜奶控制在蛋清的三分之一量。
3. 起锅把虾肉煎熟，再起油锅中放入蛋清翻炒至半熟，放入虾肉继续翻炒至全熟出锅装盘即可。

松仁野菌烧素鹅

食材&配料：

胡萝卜、茭白、香菇、腐皮、松仁、酱油、糖、八角、桂皮、香叶

做法：

1. 把葱姜八角桂皮香叶、糖盐加入适量的水烧成卤水备用。
2. 胡萝卜、茭白、香菇切成丝，飞水后沥干水分，加入松子拌匀调味。
3. 把三丝包入腐皮中，切成长方形，用竹垫包夹好再蒸2分钟左右，取出后用热油炸至金黄色，再用调好的卤水卤制入味切段摆盘，最后将卤汁收浓稠浇在素鹅上，淋上麻油，用芝麻菜和果醋以及白芦笋点缀即可。