野韭花酸菜鱼、酸汤鲜菌豆皮包、美极泡黄瓜

野韭花酸菜鱼

食材&配料：

鲈鱼、酸菜、土豆粉、蒜片、野韭花、蒜末、姜片、葱花、鱼骨高汤、泡椒、泡椒水、黄灯笼椒酱、盐、鸡汁、白醋

做法：

1. 把鲈鱼宰杀干净后头尾、主骨分离再剔除鱼刺，鱼头、鱼尾、鱼骨熬制成鱼骨高汤隔渣备用，鱼肉片成薄片，加入盐、姜汁腌制入味。
2. 腌制好的鱼片加入淀粉水和适量的油拌匀上浆备用。
3. 酸菜择洗干净后挤干水分，剁碎，用姜末、蒜末炒香备用。
4. 锅中放入猪油、豆油，下入小料煸炒出香味，放入酸菜、鱼骨汤烧开后小火煨煮，捞出酸菜摆盘垫底。
5. 鱼汤中放入鱼片汆烫成熟，捞出放在酸菜上面，淋入原汤，在鱼片上面放入蒜米、干辣椒末、野韭花用葱油炝香即可。

酸汤鲜菌豆皮包

食材&配料：

五花肉、鲜豆皮、黑松露酱、酸汤酱、鸡汁、水

做法：

五花肉清洗干净后加入葱白、蒜末、生粉水打成肉馅，放入盐、鸡粉、香油调味备用。

鲜豆皮平铺，放入适量的肉馅包裹成正方形块状，收口朝下放入盘中。

蒸锅上汽后放入锅中蒸5分钟，再回锅用酸汤酱、鸡汁、水调制的汤底煨制入味，装盘后用枸杞点缀即可。

美极泡黄瓜

食材&配料：

黄瓜、小米椒、鲜味汁、蚝油、白糖、米醋、红油、芝麻油

做法：

1. 黄瓜清洗干净后切成寸段，加入白糖腌制2个小时后挤干水分。
2. 小米椒、蒜末用热油炝香，加入蚝油、鲜味汁、白糖、米醋、红油、芝麻油拌匀成味汁。
3. 把挤干水分后的黄瓜放入味汁中浸泡12个小时装盘即可。