一到夏天,北方人就对这种菜爱不释手,南方人却一脸嫌弃:比香菜难吃!
它是6月份独有的“鲜”菜,很多人喜欢拿它来包饺子。虽然不起眼,但是开胃增食欲,别忘了给家人吃。
它就是茴香,是一种营养极高的蔬菜,钙是牛奶的3倍,铁是核桃的2倍。遇到千万别手软!吃了30多年的茴香,就服这6种做法,我家一周吃3次,清香开胃,一起来看看吧。
1.准备食材
准备小茴香一把,清洗干净,用干净的厨房纸,把小茴香上面残留的水分吸干,防止蒸制的时候脱浆。
把小茴香切成段放入盆中,加入植物油10克,拌匀。植物油能在小茴香表面形成油膜,避免其大量出水。放入小麦面粉50克,继续拌匀备用,面粉不需要太多,薄薄的一层即可,太多否则蒸出来容易粘连坨块。
2.上锅蒸
蒸笼中均匀刷上植物油,把小茴香均匀撒在里面,水烧开以后上笼,蒸6分钟就可以了。
6分钟以后,我们把小茴香取出,倒入盆中,快速抖散降温,否则会粘连坨块。准备大蒜几粒,切成蒜末,和小茴香放在一起。撒入少许食盐和鸡粉,淋入香油10克,拌匀以后,美味即成。
一道清淡可口的茴香蒸菜就做好了,蒸菜能最大程度地保留食材的鲜味和营养物质的不流失,很适合夏天吃。
1.准备食材
准备一块豆腐,切成一厘米左右的豆腐丁。烧半锅开水,加入一勺碱面。把豆腐倒入锅中汆煮一下,去除豆腥味。大火烧开后煮一分钟,立刻倒出来过凉,备用。
这里用淡碱水煮,能使豆腐更加的滑嫩。
2.调一个料汁
一把洗净的小茴香,切成碎末。半个红椒,切成碎丁,放在一起用来搭配颜色。然后加入食盐、鸡粉、少许白糖、多淋一些芝麻香油抓拌均匀。
然后倒入控过水的豆腐,拌匀就可以装盘了。
一道小茴香拌豆腐就做好了。2分钟拌一盘,味道清香,口感细腻爽滑,好吃开胃。正适合天热的时候来一道,沁人心脾。
1.准备食材
把泡发的花生米,凉水放入锅中煮一下。撒入适量的食盐入底味,大火烧开以后,盖上锅盖,焖煮5到8分钟就可以了。
时间差不多了,我们把花生米倒出来,快速放入凉水中过凉。这样花生米吃起来更加脆嫩。
2.开始调味
一把小茴香,切成碎末。茴香本身带有浓郁的辛香味,非常的提神开胃。大蒜拍扁,切成末。再切一点红椒粒,用来搭配颜色。
切好以后都放在盆中,加入少许食盐、白糖、鸡粉,再多淋一些芝麻香油,倒入煮好的花生米,颠盆拌匀。
非常简单的下饭菜 ,天热少不了。花生米和小茴香一起拌,不仅提神开胃,还是夏天不可或缺的下饭神器。
1.准备食材
准备洗净的小茴香一小把切碎。
大蒜一把放入蒜臼中,加入少许食盐,捣成蒜泥,盛放在小碗中。加入香油3克,凉开水少许,搅拌均匀备用,蒜蓉酱可以根据自己的口味来调,加醋、辣椒油都可以。
2.开始调糊
准备面粉60克,加入食盐2克,鸡粉2克,十三香1克,打入2个鸡蛋,鸡蛋能使做出的饼口感更软嫩。这时我们少加一点水,把面粉搅成面糊,搅拌至没有面疙瘩,再次加入70克凉开水,搅拌成稀稠适中的面糊。
把小茴香放入面糊中,加入食用油5克,香油3克,加油能防止煎制时粘锅,而且煎出的饼色泽鲜亮、好看。
3.上锅烙饼
电饼铛预热3分钟,均匀淋上植物油,往锅中挖入适量的面糊,摊成圆形的薄饼。盖上锅盖烙1分钟,饼边缘微微变色时翻面。
翻过来之后再烙10秒钟即可出锅。把烙好的小饼卷起来,摆放在盘中,配上蒜蓉酱就能食用了。
1.准备食材
在盆中打入5个鸡蛋,加入食盐2克入底味。倒入一点料酒去腥,用筷子搅散。小茴香洗干净 切成碎粒和鸡蛋液放在一起,继续搅匀备用。
红椒半个,切成小粒,大葱破开,切成葱花备用。
2.锅内烧油
热锅凉油,油面冒白烟时,倒入鸡蛋液。鸡蛋会迅速凝固成一层薄皮,用勺子轻轻地推动。中火慢煎,鸡蛋处于半凝固时,把凝固的鸡蛋扒在一边。再放入葱花,翻炒出葱香味。
一面凝固以后,翻过来煎另一面,这样葱香才能充分和鸡蛋融合。
像煎蛋饼那样,来回多翻几次,鸡蛋液全部定型以后。用勺子炒散,再倒入红椒粒,快速翻炒一会。再加入一点芝麻香油,美味即成。
1.和面
先拿一个面盆,放入面粉260克。倒入适量清水,先和成面絮,再揉成面团。然后盖上保鲜膜发一会儿。发过的面团不会出现拉伸又回缩的现象。面发好后,揉成长条,揪成大小均匀的面剂子,然后揉成圆团。
再一个个地擀成薄面皮,全部擀好以后,我们再调菜馅。
2.调菜馅
菜馅调得太早,容易出水。小茴香一把,清洗干净以后,切成小段。放在盆中先用植物油拌一下。在盆中打入两个鸡蛋,炒成鸡蛋碎。加入茴香碎,倒入香油3克,食盐3克,五香粉1克,用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
把茴香馅分别放在擀好的面皮上面,要留一点边。把两张面皮合在一起,按过一圈以后,再捏出一个花边。这样捏得更紧,防止菜盒里面的菜馅跑出来,很快两个漂亮的菜盒子就捏好了。
3.煎菜盒
接下来把菜盒煎熟,平底锅内放入适量的植物油,锅热以后,放上菜盒。盖上锅盖。一面煎黄以后,翻过来煎另外一面。小火煎制两分钟左右,菜盒就煎到焦黄色。就已经熟了。
茴香全身都是宝,嫩茎叶不但可以当蔬菜吃开胃促进消化,而且全株还能入药。6月份独有的“鲜”菜,钙是牛奶的3倍,铁是核桃的2倍,一天3顿,吃不够。
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