美食推荐：蒜豉酱爆肉丁、油醋小瓜丝、酱香鸭肫制作方法

蒜豉酱爆肉丁

这是老北京的一道传统家常菜，可刘大厨愣是将其做成桌桌必点的招牌，秘诀就在于以下两点：首先，原料选用“黄金七两”的猪颈肉，腌制时要先抓一遍干生粉，再淋水淀粉拌匀，经过油炸后口感变得超级酥脆，即使久放也不会变软；其次，成菜有一股浓浓的蒜豉香气，源于大厨熬酱时下入了大量蒜泥、豆豉泥，使成菜更加诱人。

制作流程：

1、猪颈肉改刀成1.5厘米见方的大丁，取300克盛入码斗，加葱姜水30克、盐4克充分搅拌至原料吸干水分，撒干生粉20克抓匀，再淋水淀粉20克拌匀；黄瓜切成与猪颈肉等大的丁；桃仁汆水、过凉备用。

2、锅入宽油烧至六成热，离火下猪颈肉炸至颜色变黄，捞出沥油；锅中再下黄瓜100克、桃仁80克炸5秒，捞出备用。

3、炒锅滑透，淋葱姜油30克烧至五成热，下入豆酱35克炒至起泡出香、颜色枣红，调少许白糖，倒入三种原料翻匀装盘即可上桌。

豆酱：

1、甜面酱500克、黄豆酱250克、辣妹子酱100克、白糖120克、味精20克调匀待用。蒜瓣100克、阳江豆豉80克分别入料理机打成泥。

2、锅入色拉油300克烧至五成热，放蒜泥、豆豉泥炒出香味，倒入步骤1调好的酱料小火炒至出香，关火淋入芝麻油100克翻匀即成。这是老北京的一道传统家常菜，可刘大厨愣是将其做成桌桌必点的招牌，秘诀就在于以下两点：首先，原料选用“黄金七两”的猪颈肉，腌制时要先抓一遍干生粉，再淋水淀粉拌匀，经过油炸后口感变得超级酥脆，即使久放也不会变软；其次，成菜有一股浓浓的蒜豉香气，源于大厨熬酱时下入了大量蒜泥、豆豉泥，使成菜更加诱人。

油醋小瓜丝

食材：

小瓜、小米椒、蒜、盐、醋、酱油、辣鲜露、糖。

做法：

1、把小瓜清洗干净表面，去皮后擦成丝，用油、盐水焯水捞出过冰水，沥干备用。

2、小米椒、蒜剁成末，浇入热油爆香，放入盐、醋、酱油、辣鲜露、糖调制成油醋汁。

3、放入小瓜丝拌匀冷藏浸泡入味即可食用。

酱香鸭肫

主料：鸭肫。

调料：鲍鱼酱、鲍汁蚝油、葱、姜块。

烹调方法：酱。

制作方法：

1、将鸭肫洗净、去皮（另用）飞水，用力搓洗掉舌苔及粘膜，冲洗干净；

2、炒锅放底油爆香葱姜块，放鲍鱼酱、鲍汁蚝油、炒香，加清水放鸭肫烧开，打去浮沫、移小火酱制8成熟，离火浸泡；

3、待酱汁温度降至微热时捞出，控净酱汁，晾凉即可摆盘上桌。

注意事项：

1、鸭肫在下锅酱制之前一定洗干净；

2、待酱至8成熟时要离火，不然待酱汁凉后鸭肫就过火了。