今天的这款银丝卷,材料就只有面粉、水、酵母和少许油盐,面食百变,或甜。或咸、或椒盐、或五香、或孜然,甚至你想撒点辣椒粉,那也没问题。面食不难,只要学会了和面,香喷喷的面食上桌不过是几分钟的事情,面食的搭配也很随意,一点点油盐,或蒸或煮或烙或烤,对于喜欢面食的人来说,怎样都好吃。
这个小巧可爱的银丝卷一发朋友圈,立刻就有很多的朋友询问方子,其实很简单啦,轻发酵的面团擀一擀,刷成油,切成条,卷成饼,平底锅一烙就成,至于“丝”要卷得多细,层次到底要多少,就看你到底有多少耐心了。对,耐心,与技术无关。我的这款,有点儿缺乏耐心,却不妨碍它的味道和口感,对于外形,我对自己的要求没那么高。酥酥脆脆和软软韧韧同时在口中炸开,简直停不下来嘛,一个不小心就吃到撑!这就是面食的魅力。
食材 主料 中筋面粉200克 盐2克 清水120克
辅料 油少许
过程:
面粉加入清水河盐,用筷子拌成无干粉状后用手和成均匀地面团,盖上湿布醒5分钟,将面团放在案板上,揉至表面光滑,再次醒30分钟左右
将面团擀成厚约0.2厘米的长方形薄片(越薄越好),在面片上均匀地涂上一层油
将面片对折
切成宽约0.5厘米的细丝(越细越好)
将每10股抓成一组,静置约10分钟
将静置好的面条拉长
边拉边盘起来(尽量拉长,卷的层次越多越好)
螺旋面朝上,压成薄饼
平底锅烧热,加入少许沙拉油,将饼胚放进去,煎至底面金黄,翻面,两面煎成金黄色
略微放凉,用拇指将小饼中间推出,整理成中间高四周低的宝塔状,根据自己的口味撒点盐或者糖,或者什么都不撒,就这样原汁原味也很好吃。
小贴士
1、面团静置时间稍微长一点,做出来的饼更软和,我喜欢前一晚揉好面,放在冰箱过夜,早上再操作,这样既能节省时间,口感更好。
2、面条越细,层次越多,做出来的饼越漂亮。
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