怀梦烧鸽
特点：
鸽味浓郁，复合味独特，食后挂齿留香。
原料：
乳鸽4只。
调料：
色拉油1千克（实耗80克），卤水1千克（实耗40克）。
特色卤水配方
香料包：
八角100克，良姜200克，香砂、肉蔻、白豆蔻、草果、山奈各50克，桂皮150克，丁香20个，小苟香、花椒，白芷各100克，香菇250克。
调料：
天添鲜鸡粉500克。天添鲜极鲜味精200克，天添鲜鲜香粉300克，天添鲜香油200克，特级增香粉20克，浓缩香油200克，特级曾香粉20克，呈味核苷酸二钠50克，一鲜特酵母抽提物150克，美极鲜味汁300克，味达美酱油750克，海天鲜味生抽500克，红曲米、精盐适量。
调制：
1、香料用煲汤袋装好扎好袋口。
2、卤水未用筒锅置火上，注入清汤50千克，加入香料和调料烧沸，改用小火慢慢地熬至香 味四溢时，即成新鲜卤水，成品色为枣红色。
制作方法：
1、选用35一40天龄散养健康家鸽，采用割颈法将其杀死，用60℃热水中浸泡1分钟后褪毛，然后用腹开法去内脏，冲净血水即成白条鸽。
2、将加工好的白条鸽入200℃油中炸制1-2分钟，至内脏无血水、外皮呈现淡黄色取出沥油。
3、炸好的乳鸽放入80℃卤水中，文火卤制10分钟，浸泡5小时出锅，沥油备用。
4、据客人选择，如吃原味特色烧鸽，可将第3步浸熟的鸽子斩成4-6块装盘，点缀后直接上桌即可；如果客人吃香酥特色烧鸽则可再用八成热的热油将其炸至外酥里嫩、色泽棕红时出锅，整只或斩成4-6块装盘，点缀后上桌。
墨玉翡翠肘花
原料 ：
咸猪手200克、猪蹄筋100克、猪皮150克、青豌豆40克。
调料 ：
罗拔臣明胶10克 、鸡精10克。
制作：
1、将咸猪手、猪蹄筋焯水后，放黄酒、葱姜少许入蒸箱蒸两个小时，取出咸猪手去骨取皮肉撕长条，皮垫底铺上肉条放入器皿压成2厘米厚入冰箱冷藏，猪蹄筋再蒸一小时后放入一半鸡精鸡精调匀铺在压好的猪手上冷藏；
2、猪皮处理干净焯水放入100克清水、少许黄酒和葱姜，蒸三小时，取汁过滤放入剩余鸡精和罗拔臣明胶调匀，倒入冷藏好的猪肉冻上，撒上煮好的青豌豆继续冷藏两小时取出改刀即可。
烹饪要点：最后一层猪皮鱼胶冻要保持清澈汤汁，保持三四十度左右倒入可很好粘连。
咸蛋蒸墨鱼汁肉饼
在普通蒸肉饼中加入墨鱼汁提色增香，不带一丝肉腥味，鲜美异常，虽然卖相黑乎乎的，但保证食客一吃难忘！
制作流程：
1、将五花肉150克切成比米粒略大的粒，加入盐、味精、花雕酒、少许清水、半只咸鸭蛋清（高邮咸鸭蛋一只打开后倒出蛋清，蛋黄留用）摔上劲，放入适量墨鱼汁搅匀（墨鱼汁的量视肉饼颜色而定，既要上色又不能太黑），再加少许生粉拌匀。
2、将和好的肉馅放入浅盘中，用手摊成厚约1厘米的圆饼状。
3、肉饼中间挖个小洞，放入咸蛋黄，入蒸箱蒸10分钟后取出，撒少许葱花，激入七成热油即可上桌。
技术关键：
此菜所用的是市场上买来的冰鲜墨囊，使用时取出解冻，将凝固成块的墨汁挤出即可，加在肉饼中有增鲜、上色的效果。
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