随着现在生活条件的越来越好，家家户户餐桌上都离不开肉菜，作为肉食动物的我，每天餐桌上当然少不了各种肉菜，在所有的肉菜中，我最钟爱的还是那道美味的糖醋排骨，排骨外酥内嫩的口感，吃进嘴里别提有多美味了！由于这道糖醋排骨口味酸甜，受到了很多孩子和女孩子的追捧，这也是小雪为什么对它情有独钟的原因！平时最喜欢吃妈妈做的糖醋排骨，因为老妈炸的排骨非常的香嫩，味道超级美味！
后来，由于工作原因离开了家，平时很少能吃到老妈做的糖醋排骨，就自己打电话给老妈咨询制作的过程，老妈也给我详细述说了制作糖醋排骨的过程，在做排骨之前，清洗比较重要，老妈说清洗排骨的时候不要直接用水，要用面碱来做清洗，这样不仅能够将排骨中的血水给清理干净而且还会使得排骨肉质更加的鲜嫩，还有就是在油炸排骨的时候，一定要分两次炸，一次让其定型，另一次就是要让排骨炸的更加的酥脆，所以制作排骨的时候细节还是非常重要的！
妈妈做的糖醋排骨：首先，我们要去购买一些比较新鲜的肋排，然后将排骨剁成大小差不多的小段，接着我们就要在剁好的排骨内加入面碱了，将准备好的面碱裹满整个排骨，过个5分钟后，将排骨倒入清水中浸泡3分钟，这样可以很容易将排骨中的血水给彻底的去除，时间到后，将排骨用清水清洗干净!
然后在排骨中加入适量的淀粉，鸡蛋液，料酒搅拌均匀，让每一根排骨都均匀的沾满淀粉，如果淀粉糊不混匀的话，在油炸的时候很容易脱落！接着起锅烧油，待油温烧制6成熟后，将排骨倒入锅中小火煎炸，待锅中排骨和淀粉定型后，将其捞出，然后小火改大火继续加热油锅，油温烧制7成熟后，再将处理好的排骨倒入锅中，继续炸至两面金黄，然后捞出沥干油分备用!
最后，准备一小碗，将糖，醋姜碎倒入一起搅拌混合，接着起锅烧油，待油温烧制七成熟后，将调好的糖醋汁倒入锅中，大火迅速炒制糖色后，加入一小勺清水，收至粘稠后，将炸好的排骨倒入锅中，只需翻炒几分钟，让汤汁均匀分布在排骨上，出锅前撒上一些葱花或者芝麻提香即可！
只要记住上面的操作步骤你也可以做出比饭店还要酸甜有味的糖醋排骨，朋友们，不妨抽空试试这样做吧！一定会给你带来意想不到的惊喜！
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