酥嫩香猪手 皮脆肉嫩 口味咸香 多谢转发

主料：

猪手600克

预处理用料及流程

煮料：

葱段、姜片各30克，白酒15克

腌料：

八角、桂皮、白豆蔻各6克，香叶3片，小茴香4克，草果7克，草豆蔻、砂仁、良姜、山柰各3克，陈皮5克 料酒100克 生抽30克

流程：

1、猪手洗净一分为二。

2、起锅烧水，放猪蹄，水没过猪蹄为佳，放煮料，中小火烧开，撇去浮沫，肉皮紧致五成熟时捞出控水。

3、猪手放盆内，加腌料拌匀，封保鲜膜入冰箱冷藏一天后取出风干备用。

顺菜流程：

炖料：

葱段、姜片各30克，食盐2克、八角、桂皮、香叶各4克

炒料：

食用油1000克 豆豉80克 盐适量 肉末40克 蒜末35克 青红椒圈各25克 食盐、鸡精、白糖各3克

1、将猪手放入高压锅内，加炖料，添清水没过猪手，烧开上气离火，15分钟后放气取出控去水分。

2、起锅烧油六成热，下入猪手炸至金黄皮脆捞出控油，改成宽条码盘备用。

3、锅留底油，下入豆豉，肉末，蒜末，青红椒圈小火炒香后，加盐，鸡精、白糖，适量清水调味，收浓汁成臊子，淋在猪手上即可。

注：添加适量干辣椒和花椒，即可制成香辣和麻辣的口味。