家常鱼香肉丝 色泽红润 咸甜酸辣 肉滑软嫩 附鱼香汁、腌肉料配方

主料：

猪里脊300克

辅料：

莴笋小半截、青椒半个，红椒半个， 水发木耳60克、胡萝卜半根

调料：

1：腌肉料：盐1克、胡椒粉3克、料酒10克、蛋清1个、淀粉3克、生抽5克、食用油3克

2：鱼香芡汁：盐2克、味精2克、白糖10、陈醋10、（糖醋1:1）老抽5克、鲜汤（水）50克、水淀粉（兑成碗汁）

花椒粒5克、

3：炒料：食用油15克、泡椒末30克（剁茸）、姜米15克、蒜米10克、鱼眼葱10克

制作方法：

1、胡萝卜、青红椒、莴笋洗净切丝，莴笋放入食盐腌制出水分捏干，木耳撕成小块备用。

2、瘦肉洗净切丝，并用腌肉料上浆腌制10分钟。

3、取小碗勾兑鱼香芡汁。

4、 炒锅烧热，不放油。将木耳丝、红萝卜丝、莴笋丝、青红椒丝下锅翻炒变软断生后装入菜盘备用；

5、热锅凉油，中小火中油温滑划散肉丝，变白捞出沥油备用

6、锅中留底油，中油温下泡椒茸、姜、蒜米炒出香味和红油后放青笋、木耳、胡萝卜、青红椒、肉丝。

7、翻炒均匀后淋入鱼香芡汁，放入鱼眼葱。大火收浓汁，葱出香后起锅装盘即可。

注：

1、姜竹蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥出辛香味，吃到嘴里后不觉辛辣

2、里脊肉是吃起来较为鲜嫩。泡椒细细剁碎才能炒出鲜亮的红油。

3、炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。

4、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好（收汁要弄）。