主料:
猪里脊300克
辅料:
莴笋小半截、青椒半个,红椒半个, 水发木耳60克、胡萝卜半根
调料:
1:腌肉料:盐1克、胡椒粉3克、料酒10克、蛋清1个、淀粉3克、生抽5克、食用油3克
2:鱼香芡汁:盐2克、味精2克、白糖10、陈醋10、(糖醋1:1)老抽5克、鲜汤(水)50克、水淀粉(兑成碗汁)
花椒粒5克、
3:炒料:食用油15克、泡椒末30克(剁茸)、姜米15克、蒜米10克、鱼眼葱10克
制作方法:
1、胡萝卜、青红椒、莴笋洗净切丝,莴笋放入食盐腌制出水分捏干,木耳撕成小块备用。
2、瘦肉洗净切丝,并用腌肉料上浆腌制10分钟。
3、取小碗勾兑鱼香芡汁。
4、 炒锅烧热,不放油。将木耳丝、红萝卜丝、莴笋丝、青红椒丝下锅翻炒变软断生后装入菜盘备用;
5、热锅凉油,中小火中油温滑划散肉丝,变白捞出沥油备用
6、锅中留底油,中油温下泡椒茸、姜、蒜米炒出香味和红油后放青笋、木耳、胡萝卜、青红椒、肉丝。
7、翻炒均匀后淋入鱼香芡汁,放入鱼眼葱。大火收浓汁,葱出香后起锅装盘即可。
注:
1、姜竹蒜要剁碎,同泡椒一起下锅炒到香酥出辛香味,吃到嘴里后不觉辛辣
2、里脊肉是吃起来较为鲜嫩。泡椒细细剁碎才能炒出鲜亮的红油。
3、炒鱼香肉丝要猛火快炒,火要够大,锅气要足,这样炒出的菜味自然不赖。
4、鱼香肉丝讲究“见油不见汤”,鱼香汁的调料比例要拿捏好(收汁要弄)。
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