【原料】
牛里脊肉350克，鲜笋100克，鸡蛋液30克，辣椒25克，葱段5克，蒜碎、芝麻油各5克，精盐3克，黑胡椒粉3克，白酒7.5克，生抽5克，老抽2克，湿淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克。
【制作过程】
①将牛肉切成1.5厘米的厚块，在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块，笋过水炒熟；肉块用精盐、黑胡椒粉、生抽、白酒拌匀，加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀腌约15分钟；
②炒锅上中火，下油烧至五成熟，把肉块粘裹上干淀粉炸成牛排，约炸3分钟端离火口，炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上，烧至五成热，将已炸过的牛排和笋块一起下锅，再炸约2分钟，待肉呈金黄色至熟，一起倒入漏勺沥油备用；
③炒锅留油少许，放回炉子上，投入蒜、辣椒、葱段爆出香味，加适量水烧至微沸，加老抽调色，用湿淀粉调稀勾芡，随即倒入肉块和笋拌炒，淋入麻油，炒匀即可
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