【原料】
牛里脊肉350克,鲜笋100克,鸡蛋液30克,辣椒25克,葱段5克,蒜碎、芝麻油各5克,精盐3克,黑胡椒粉3克,白酒7.5克,生抽5克,老抽2克,湿淀粉40克,干淀粉75克,花生油750克。
【制作过程】
①将牛肉切成1.5厘米的厚块,在上面斜刀轻剞横竖花纹。鲜笋和辣椒切成菱形块,笋过水炒熟;肉块用精盐、黑胡椒粉、生抽、白酒拌匀,加入鸡蛋液和湿淀粉搅匀腌约15分钟;
②炒锅上中火,下油烧至五成熟,把肉块粘裹上干淀粉炸成牛排,约炸3分钟端离火口,炸浸约2分钟捞起。把锅放回炉子上,烧至五成热,将已炸过的牛排和笋块一起下锅,再炸约2分钟,待肉呈金黄色至熟,一起倒入漏勺沥油备用;
③炒锅留油少许,放回炉子上,投入蒜、辣椒、葱段爆出香味,加适量水烧至微沸,加老抽调色,用湿淀粉调稀勾芡,随即倒入肉块和笋拌炒,淋入麻油,炒匀即可
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