灯影牛肉、冰镇炝腌白螺、油醋汁时蔬沙拉

灯影牛肉

食材&配料：

牛肉、香葱、姜、香菜苗、红油、酱油、冰糖、花椒油、鸡粉、味、陈醋

做法：

1. 牛肉去除筋膜稍微冷冻，切成2mm左右的薄片，放入葱姜水浸泡制20分钟，捞出吸干水份后放入风干机中风干6小时取出备用。
2. 葱姜炝锅，加入适量的清水，放入冰糖熬制融化，加入其他调料把汁水熬制浓稠。
3. 锅内烧油，待油温烧至3成热，放入风干好的牛肉片，全程低温炸至牛肉片酥脆捞出控油。
4. 把控油后的牛肉片放入熬制好的汁水中搅拌均匀装盘即可。

冰镇炝腌白螺

食材&配料：

白螺、姜米、蒜米、小米辣、香菜、柠檬、生抽、蚝油、花雕酒、白糖、鸡粉

做法：

1. 将白螺解冻后洗净，挑出螺肉去除内脏。
2. 把调料和蔬菜调匀成料汁，螺肉放进入冰箱中冷藏23小时。
3. 将腌制好的螺肉捞出来改刀，盘子里放上碎冰，螺壳摆在上面，放上改刀好的螺肉即可。

油醋汁时蔬沙拉

食材&配料：

各种时令可生食蔬菜、蛋卷、酸模、三色堇、盐、白糖、苹果醋、橄榄油、香油、甜口酱油、米醋

做法：

1. 将各种时令蔬菜清洗处理干净控干水份。
2. 调料混合搅拌均匀融化待用，蛋卷一开二。
3. 走菜时将油醋汁和蔬菜轻轻拌匀装在蛋卷上，再用酸模和可食用花草点缀即可。