【食材】木耳、腐竹、红辣椒、葱、姜、盐、生抽
【做法】1,木耳和腐竹提前泡发,分别清洗干净,再将腐竹切成段。
2,木耳开水下锅,大火煮熟捞出备用。
3,热锅凉油,放入葱、姜、辣椒一起炒香。
4,倒入腐竹大火翻炒几下,再淋入少许清水烧至腐竹入味。
5,倒入木耳,再加入盐、生抽、鸡精调味,大火炒匀即可出锅。
食材:五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片
做法:
1、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫。葱切段,姜蒜切片或切条,香料准备好。
2、五花肉切成块状备用。锅内放少许底油,加入葱姜蒜爆香。
3、转中小火,放入五花肉块翻炒。煸炒至五花肉块出油,颜色金黄。
4、加入剩余香料翻炒两分钟。加入酱油,料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水,加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖,转大火收汤至粘稠即可。
材料:牛肉300克、粉丝1小把、泡红椒4个、食盐2克、白胡椒粉5克、料酒10克、淀粉3克、姜5克、蒜10克、细香葱1根、生抽5克、蚝油5克、植物油20克
做法:
1、准备好所需食材
2、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用
3、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段
4、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜美了
5、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底
6、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火
7、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面
8、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可
食材
牛肉250g、马铃薯一个、洋葱半个、香菜2棵、葱一棵、胡萝卜一个、花椒适量、白砂糖适量、食用油适量、玉米淀粉适量、蒜三瓣、姜片4片、生抽适量、料酒适量、盐适量、八角适量、桂皮适量。
做法
1、牛肉成成小块,放入沸水中去血沫。
2、洋葱、胡萝卜、马铃薯去皮切成块,香草切成段。
3、姜切成片,把蒜拍扁,葱切段。
4、热油起锅放入姜片、蒜、葱段、八角、花椒、桂皮爆炒,炒至闻到香味。
5、加入去了血沫的牛肉继续翻炒。
6、烹入料酒翻炒、加入白砂糖、盐继续翻炒,再放入生抽。
7、炒至牛肉上色后关火。
8、把炒好的牛肉放入锅中,加入适量的开水,再加入土豆和胡萝卜,开水刚好浸到所有食材。大火煮开后加盖小火焖煮40分钟。
9、当土豆焖煮得绵软后放入洋葱,然后开大火。
10、玉米淀粉兑水,淋入少许的淀粉水勾成薄芡。
食材:排骨、甜玉米2根、红尖椒1个、小葱3-4根;调料:盐、生抽、老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎、干淀粉
做法:
1、将排骨用流动水洗净,控干水分放入大碗中,加入、生抽、老抽、料酒、白糖少许,胡椒碎及少许干淀粉拌匀,腌制40分钟左右备用;
2、平底锅注油加热,将腌制过的排骨排入锅中双面煎至焦香金黄,起锅控油备用;
3、玉米去皮洗净,斩剁成段,就着锅内的底油,将玉米段粒面朝下放入锅中煎至微黄焦香;
4、将排骨倒入锅中,生姜切片一同下锅,锅中调入料酒1小勺、生抽、老抽,翻炒均匀,锅内注入开水;
5、水量的添加以刚刚好淹过食材面为好,大火煮开锅后,转中小火加盖焖煮;
【食材】:口蘑 适量、五花肉 适量、蚝油 2勺、料酒 2勺、葱姜 适量、盐 少许、糖 少许、淀粉水 适量、
【做法】:
1、五花肉切片,加料酒、盐、少许淀粉拌匀腌制10分钟。口蘑洗干净,切成厚片备用。
2、锅中倒入适量的食用油,下姜蒜炒香后,放入五花肉煸炒至微黄(这样五花肉不腻);
3、加入切好的口蘑片翻炒,直至口蘑炒软出水,再加入蚝油,糖和盐调味。
4、最后用水淀粉勾个芡倒进锅里,让汤汁更好地包裹口蘑,撒上葱花出锅。
准备食材:空心菜、大蒜。
1、空心菜去掉老的叶子和杆,清洗干净切成长段,大蒜去皮拍扁,干辣椒切段。
2、锅中加入少量的油,五成热倒入大蒜炒出香味,倒入蚝油炒出香味。
3、锅中迅速倒入空心菜,翻炒至空心菜变软后加入适量的盐即可。
材料:攸县香干;五花肉;胡萝卜;黑木耳;青红椒;葱;姜;蒜;豆豉;水淀粉;料酒;酱油;蒜蓉辣椒酱;
做法:
1、香干切片,黑木耳泡发撕小朵,胡萝卜切片,五花肉适量切片。
2、葱姜蒜切末,豆豉略拍,青红椒切小粒,蒜蓉辣椒酱一勺。
3、干锅不放油,放入五花肉片,小火慢慢煸炒出油,待肥肉透明微卷时,烹入少许料酒和酱油,下葱姜蒜末、蒜蓉辣椒酱和豆豉煸出香味。
4、下胡萝卜翻炒至稍软,下黑木耳和香干,翻炒均匀后烹入少量盐和酱油炒匀。
5、加少量开水,盖上盖稍焖一会,加入葱叶和蒜蓉,翻匀后勾薄芡出锅。
食材:鱼头(花鲢)1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量
做法:
1.把鱼头清洗干净,两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌制30分钟左右。
2.锅烧热放油,把姜、蒜切末放入,小火煎到金黄盛起,控干油备用。
3.蒸锅加水烧开,盘子垫上葱段、姜片,放鱼头上锅加盖用大火蒸,蒸至5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水,铺上剁椒和炸过姜、蒜末,盖锅大火再蒸15分钟。
材料:鸡腿、黄酒、鲜酱油、生姜片、油辣椒酱、香油、白芝麻、香菜
做法:1、鸡腿洗净,备好调料;
2、先把鸡腿冷水下锅焯水后捞起洗净;
3、另起锅注入水,加入鸡腿,生姜片和黄酒,再加入姜黄粉;
4、盖上大火烧开后转中火约25分钟,开盖后用筷子戳进鸡腿最厚的部位,渗出的不是血水说明已经熟了;
5、放入冰水里至凉后捞起;
6、同时调汁,碗里加入鲜酱油,油辣椒和香油拌匀;
7、把鸡腿去骨撕成小块;
8、再把料汁,香菜,白芝麻倒入拌匀即可。
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