夏天入伏后,天气越来越热。
稍微动一动就是一身汗,闷热的天气里,人不但不精神,还感觉格外的疲惫。正像老话说得一样“夏天无病三分虚”。入伏后,别忘了吃这种“水中宝”,现在正当季。大家可以猜一猜是啥?
老一辈都说“夏天多吃藕,消暑又下火”。其实“水中宝”就是——莲藕,民谚中更有“女人三天不离藕”的说法。现在南方的莲藕,正新鲜上市。分享5种好吃的做法,应季而食,顺利入伏。
1.准备莲藕两节,削皮后切成稍微厚点的片,全部切好之后,放到水里。防止氧化变黑。凉拌菜,莲藕和姜末才是绝配。再切点青红椒和姜末放在一起。
2.接下来,调一个凉拌汁。盐、鸡粉、芝麻香油、白醋多放点。简单又开胃的凉拌汁不需要复杂的调料。
3.起锅烧水,锅里淋点白醋,给藕片来个深度美白。大火把水烧开以后,倒入藕片焯水。焯水不用太长,藕片吃的就是个脆字。起锅后快速用凉水过凉。
控干水分,把调料汁往里一搅。青红椒姜末往上一倒,一搅一拌齐活,爽口开胃的凉拌藕片 就做好了。
1.准备一块五花肉,剁成肉末,放在盆中。姜先切成姜末放在肉末上面。加入姜末的目的是去腥。
然后在肉馅中加入食用盐两克调底味,加入鸡粉胡、椒粉、料酒十克。
然后将所有调料,朝一个方向搅拌,加少许清水。搅拌5分钟之后再加入鸡蛋液适量和干淀粉20克。然后顺着一个方向再搅拌摔打5分钟,将肉馅搅拌至上劲为止。
2.准备莲藕一节,削去外皮,切成2厘米厚的藕片。然后,把肉馅一个一个地抹在藕片中间。
食材准备好后,我们先调一下面糊,加入淀粉100克、面粉100克、泡打粉2克。加入清水和匀,用筷子能够拉成丝就可以了。
3.下面我们把藕饼炸一下,锅内加油,油烧至5成热,微微冒烟时,把藕饼放在面糊里面蘸匀,依次放进油锅里,小火炸两分钟。
然后捞出藕饼,复炸一次,再复炸一分钟,这样藕饼口感更加酥脆还不容易回潮。
复炸过以后捞出控干油。一道美味可口的炸藕夹就做好了。
1.准备一节洗净的莲藕,把外皮削干净,先切成厚片,再切成菱形块。然后再切一点青红椒片,为菜品增色。
生姜,切成菱形片,葱白,切成马蹄片,放在同一个盆中,再放入几粒花椒,几粒干辣椒备用。
2.接着,我们来调酸甜汁,盆中加入食盐2克、白糖15克、陈醋10克、生抽10克、胡椒粉1克、鸡粉2克,再加入适量的凉开水,搅拌均匀即可。
3.把藕丁焯一下水,悼水的时候可以放入一点白醋和植物油,防止变色。水烧开以后,把莲藕和青红椒倒入锅中,焯水2分钟左右,莲藕断生以后倒出,快速用清水冲洗几下。
4.锅内烧油,油烧热以后,倒入葱姜等小料一起翻炒,炒出香辣味以后,把莲藕和青红椒倒入锅中,调好的碗料再搅拌一下,也倒进去,这个时候转成大火,颠锅翻炒30秒钟给莲藕入味。
把汤汁收浓,再勾入少许水淀粉,翻匀后即可出锅装盘。
1.准备一节莲藕,把外皮削干净。切成均匀薄厚均匀的藕片,切好以后立即用清水泡上,防止氧化变黑。
然后把切好的藕片清洗干净,沥干水备用。准备一把干辣椒,剪成小节。
2.锅内烧油,油温五成热时,把藕片沥干水分放入锅中。开中小火慢慢炸,经常翻动让藕片均匀受热。这一步一定要把藕片中的水分炸干,吃起来才香酥。
一直把藕片炸酥,炸成金黄色以后捞出来控油。
3.锅内留底油,放入干辣椒段,小火炝出香辣味。然后起锅倒入炸好的肉片,调味只需要麻辣鲜就可以了。颠锅翻炒,把麻辣鲜翻匀。再放入小葱段、撒入白芝麻,翻匀后即可出锅。
一道香酥可口、辣味十足的香辣藕片就做好了。
1.准备糯米,一定要提前泡个三四个小时。一节莲藕,切成米粒状的碎丁。稍微带点颗粒感, 更有嚼头。
2.五花肉馅,尽量用这种三分肥,七分瘦的,吃着香而不腻。加盐、味精、少许糖、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、再呲进去五毛钱的料酒,先把底味码匀。磕进去一个全蛋,倒入葱姜水。
快速地搅拌摔打,让肉馅全被吸收进去。肉馅搅至黏手,上劲以后,抓进去一把淀粉,增加抱合力。把莲藕丁也放进去,充分地搅拌,掺匀。
并持续摔打5分钟,这样吃起来才嫩,有弹性。
3.糯米泡好以后,淘洗干净,倒在盘子里面。抓一把肉馅,挤成大小均匀的肉丸子,再均匀裹上一层糯米。
左右手来回倒腾,尽量团圆一点,蒸出来更好看。
4.摆的时候 一定要留点缝,蒸熟以后,糯米会膨胀,省得粘一块。然后,用保鲜膜封住,以免进去水气。放入上大气的蒸锅里面,中火蒸上20分钟,就可以了时间差不多了。
看看这蒸好的糯米丸子,一个个圆润润的、香喷喷类、再点缀上枸杞,葱花,色香味俱全。
入伏之后,这种“水中人参”别忘吃,清凉消暑,顺利度过三伏天。
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