【原料】 净鲤鱼肉500克,松蘑5朵,大葱段5克,大葱25克,精盐2.5克,生姜1.5克,味精2.5克,料酒5克,芝麻油25克,香菜末10克
【制作过程】 1、大葱去皮,一半切段,一半切末;生姜去皮,洗净,切成末;松蘑水发后,洗净,去净蒂根,用开水氽熟透 2、净鲤鱼肉洗净,剁成鱼泥,放入钵中,加清水300毫米,盐12.5克,顺同一个方向搅至有粘性时再加清水200毫升,拌匀后置放5分钟,然后,加入葱末、姜末、味精1.5克,料酒、芝麻油,搅拌均匀成鱼茸,用手挤成核桃大的鱼丸,待用。 3、做鱼丸后,放入开水锅中氽熟,原汤过滤后,倒入汤碗中,放盐2.5克、味精1克,拌匀,盛入松蘑,分成5个小碗,每碗1朵松蘑和汤,再用漏勺轻轻地将鱼丸盛入每个小碗中,再撒匀香菜末,即
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