三伏天,是夏天最难熬的一段时间。
温度又高,天气又闷热,总觉得身上哪都不舒服。今年的三伏天长达40天,在这段“高温高湿”的日子里,当然在饮食上也要注意补充。
尤其是中老年人,身体素质本来就稍微差一点,更要在食材上懂得取舍。肉类是补充营养的重要来源,这5种肉一定别舍不得吃,合理饮食,轻松度过三伏天。
推荐做法:【腐竹焖牛肉】
1.把牛肉冷水放入锅中焯一下水,倒入一些料酒去腥。水烧开后打去锅中的浮沫,焯水2分钟左右,把牛肉捞出来,用清水冲洗干净。牛肉稍微晾凉一些,切成两厘米左右的块备用。
腐竹已经提前用常温水泡发了,把它放在碗里,胡萝卜削过皮以后,切成均匀的滚刀块。
大葱切成马蹄片,生姜切成片。大蒜切成小粒,放在一起。再放入两片香叶、一节桂皮、一小把干辣椒,一个拍散的肉蔻备用。
2.接着,我们来调料汁,碗中放入生抽20克、一块腐乳、再倒一点腐乳汁、加入海鲜酱5克、白糖5克、食盐2克、再倒入一些料酒,用勺子把调料搅化备用。
3.锅内烧油,滑好锅以后,倒出热油加入凉油。倒入准备好的葱姜等香料,开小火煸出香味。倒入牛肉块一起煸炒,把里面的水分炒出来。大约炒3到4分钟,牛肉炒香、炒定型。
把调好的碗料倒入锅中,再加入适量的清水,水量要没过牛肉。
4.水烧开以后,把牛肉倒入高压锅中,大火烧至上汽以后,转为小火压10分钟。10分钟以后,把牛肉倒入砂锅中,开小火焖煮30分钟。让汤汁慢慢渗入到牛肉中,这样牛肉能更加的香嫩入味。
30分钟后把胡萝卜和腐竹倒入锅中,用筷子翻匀,保持小火再炖3分钟,配菜炖熟以后关火再焖5分钟。
一锅软嫩鲜香的腐竹焖牛肉就能上桌食用了
推荐做法:【啤酒鸭】
1.准备一只现杀的老鸭,用清水洗一下,去除脖子上的淋巴、气管以及鸭屁股。然后把鸭肉剁成,三厘米左右的小块。不要太大了,不好入味。
准备辅料:半碗啤酒和大料,其中包括花椒、小茴香、丁香、香叶、白芷、陈皮、八角、桂皮、姜蒜粒、小葱段配色用的红椒片,增加辣味的线椒段,以及用来垫底的洋葱丝。
2.把鸭肉汆煮一下。锅内烧水,淋入料酒去腥,把鸭肉冷水下锅。开小火慢慢煮,析出里面的血渍。开锅以后继续煮2分钟,把鸭肉倒出来。用清水冲洗干净,沥水备用。
这一步主要是为了去除鸭肉的血水,以免吃得时候有腥味。
3.锅内烧油,热锅凉油,炒鸭肉的时候不容易粘锅。把鸭肉倒入锅中,开中火煸炒,去除多余的油脂和水分。鸭肉煸香,煸出油以后倒入香料和葱姜继续翻炒。
把香料和葱姜的香味炒出来,然后加入适量的豆瓣酱,把豆瓣酱炒香、炒出红油。加入一点老抽上色,把颜色炒均匀。
4.沿锅边淋入啤酒,再加入蚝油、生抽提鲜,翻炒均匀以后盖上锅盖炖煮40分钟。小火慢炖 让鸭肉吸收姜蒜以及麦芽糖的香味。40分钟以后打开锅盖,再补一次味。加入味精、白糖、胡椒粉,颠锅翻炒均匀。
然后放入青红椒片,大火翻炒两三分钟。把线椒的辣味炒出来,同时收浓汤汁。最后倒入小葱段烹出香味,即可出锅。
推荐做法:【凉拌鱼片】
1.准备洗净的黑鱼一条,黑鱼刺比较少而且肉质紧实口感更好。把鱼肉片下来,我们今天做的这道菜只用到了鱼肉,鱼骨大家可以用来煲汤。
鱼肉片下来之后放入清水中,洗净血水捞出,攥干水分准备腌制。
2.加入食盐2克、胡椒粉1克、料酒10克去腥,轻轻摔打抓拌鱼片,让鱼片吸收料汁入味。打入一个鸡蛋清朝着一个方向搅拌至鱼肉上劲,抓入一小把淀粉,继续拌匀腌制10分钟。
3.准备黄瓜一根把外皮削干净,再切成均匀薄片摆放在盘中备用,大蒜几粒切成蒜末,生姜一块切成姜末,加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、生抽8克、陈醋20克、辣椒红油20克、麻椒红油10克,搅拌均匀备用。
4.我们开始煮鱼片,锅内加入适量的清水,水烧开以后起锅把腌好的鱼片依次放入锅中,开中小火滑30秒左右,水再次沸腾后立即关火,把鱼片捞出,用清水冲洗冷却控水。
然后把控过水分的鱼片摆放在盘中,均匀浇上调好的红油汁,撒上葱花即可上桌。
推荐做法:【白灼虾】
1.在锅中加入适量的清水,放入半勺黄酒,适量的葱段和姜片去腥。大火烧开以后多煮一会儿,把葱姜的香味煮出来,
2.闻到浓郁的葱香味以后把鲜虾倒入锅中。白灼虾想要保留原有的鲜香,虾要用鲜活的,而且最好是海虾,连虾线都不用去。尽量保持虾身的完整,避免水分进入,影响虾肉的鲜嫩度。
3.鲜虾下锅以后不需要煮太久,开锅以后再停留个三四秒钟即可倒出,这时候的虾肉最为鲜嫩。最后,把葱段和姜片挑出来,大虾均匀摆放在盘中即可。
整个煮制过程不需要放任何调料。
4.配个料汁:碗中放入四勺生抽 、两勺鱼露、 一勺米醋、再淋入一勺芝麻香油,搅拌均匀后倒入蘸碟中即可,吃虾的蘸料也非常简单,主要是为了烘托虾肉的鲜甜。
推荐做法:【宫保鸡丁】
1.准备鸡腿肉去骨后切成1.5厘米长的方丁,加盐、胡椒粉、 鸡粉 、生抽、料酒加一个蛋清搅拌均匀。
再放一小撮淀粉锁住水分,最后用油封住,腌上10分钟。准备二荆条辣椒不沾水切断,葱白切丁。还有脱过皮的花生米。
2.调一个料汁,碗中加少许盐 、鸡粉、 胡椒粉、三勺香醋、 一勺生抽 、半勺老抽、两勺半糖。再加两勺水稀释一下,放进去半勺淀粉搅匀好挂汁。
3.油温四成热时,倒入鸡丁快速地滑散。40秒后立马倒出来。
直接加入辣椒油,花椒分两次下锅。第一次小火慢慢地炸成这种焦糊状态,捞出。第二次放入剩余的花椒,把姜蒜片也倒进去,最后放二荆条辣椒炒至微微变黄发糊。
4.倒入鸡丁颠锅翻炒 ,接着倒入葱段,稍微翻出香味。把调料汁搅匀倒入锅里,开大火翻炒一下,汁全部包裹在鸡丁上面。最后再放花生米,色泽棕红油亮,味道香。
三伏天,中老年人,更要在吃上多加注意,及时地补充营养物质。这5种该吃就吃,别舍不得吃,补足营养精神过夏天。
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