三伏天艳阳高照,别光盯着瓜果蔬菜而忽视了身边药食两用、比蔬菜还有营养的野草。野菜“野”的只是外表,真正深入本质,会发现它们才是对抗炎炎夏日的法宝,要不然也不会说“入伏吃三草,不把医生找”!
不过这三草到底指的是啥?咋吃才好?估计很多人都不知道。下面,我就给大家做一个详细的介绍,7月16入伏,不吃肉也不能错过的3种“野草”,应季而食、顺利过夏。
在农村待过的都知道,耐炎热、抗干旱的扫帚菜,可以说是夏野菜中的一枝独秀,据《草本图经》记载:“扫帚菜性甘味寒,清热解毒”,是热性体质人群解暑散热的法宝。
推荐做法:【清蒸扫帚菜】
1.扫帚菜光捡上面的嫩芽掐,用清水洗干净,放在一边控干水分,也可以用吸水纸把水吸干,无论做啥蒸菜都要把水分晾干或者擦干,这样蒸出来才不容易脱浆。水分晾干以后淋上植物油拌匀,防止蒸的时候出水,然后撒上面粉、薄薄的一层就可以了,再撒上淀粉、防止相互粘连。
2.笼屉中刷上植物油,把拌好的扫帚菜均匀铺在里面,开锅以后上笼,蒸5分钟就可以了,蒸的时间长了容易粘。
3.5分钟以后把扫帚菜倒出来,趁热快速抖散,然后撒上食盐、鸡粉、淋上芝麻香油,拌匀后就能食用了,原滋原味、清香可口。
相比较灰灰菜就比较常见了,经常生长在田间地头,药食两用、最大的优点是钙含量丰富,每一百克含钙量高达209毫克,是牛奶的两倍还多,妥妥的夏野菜中的“钙中钙”,天再热、吃法再烧,也不能忘记补钙,关键是这钙不要钱,倒出都能摘。
推荐做法:【蒸灰灰菜】
1.首先,我们把灰灰菜清洗干净,放在一边把水分晾干,然后淋上植物油拌匀,提前裹上油蒸的时候不出水、蒸出来不粘连。
2.抓入一把面粉拌匀,面粉不要太多,容易营养口感,还容易粘连。
3.蒸锅中水烧开以后把裹好面粉的灰灰菜均匀摊在篦子上,开中火蒸五六分钟就熟了。
4.时间差不多了,我们把灰灰菜取出来,趁热快速抖散,再放入适量的食盐增加底味、起筋,继续拌匀备用。
5.大蒜拍扁切成蒜末,小米椒切成圈放在一起,加入食盐1克、生抽10克、红油10克、香油15克、葱油10克,搅匀以后倒在灰灰菜上面,抓拌均匀就可以转盘食用了。
马齿苋之所以被称为“长寿菜”,可不是因为它生命力顽强,更重要的是全草可供药,是“天然的抗生素”,又是“菜中的维生素丸”,对于稳定血压、延缓衰老行之有效。晒干后存储,蒸包子特别香,一年四季都能吃。
推荐做法:【马齿苋包子】
1.盆中放入适量的面粉,加入3克的酵母用清水和面,先搅成面絮再揉成面团,盖上锅盖发酵1个小时。
2.在等待发酵的时间,我们准备包子馅:适量的五花肉馅放入盆中,加入食盐、鸡粉、老抽上底色、生抽提鲜味,下手把调料抓匀,葱姜水分三次加入,每一次都要搅拌至完全吸收,让肉馅充分吸收冲姜水变得滑嫩,一直把肉馅搅拌摔打至上劲、成团才可以。
3.我们用的是晒干的马齿苋,已经泡软了,把它切成小段和肉馅搅拌在一起,此时的肉馅非常的劲道,搅拌的时候要多用点力气、充分掺匀。
4.面团发酵好以后取出来,反复揉搓、排出里面的空气,然后搓成长条、下成大小均匀的面剂子,把面剂子擀成圆形的面皮,包入适量的肉馅,把开口收紧,做成包子生坯,放在一边再发酵10分钟,蒸出来更暄软。
5.蒸锅中上大气以后把包子摆放在里面,大火烧至上气,转中火蒸15分钟就熟了。
6.15分钟以后不要急着掀开锅盖,停上2分钟让包子自然降温,看看这蒸好的包子白白胖胖的,蓬松暄软、香喷喷得真好了。
“入伏吃三草,一年病不扰”,这3种野菜,一个清热泻火、一个补钙利湿、一个杀菌消炎,全都是对抗三伏天湿热难耐的法宝,趁机多吃点,清爽度夏不受苦。
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