美食推荐：新式手撕兔、法式红酒烩牛腱、蒲江六合鱼制作方法

新式手撕兔

亮点：手撕兔经过严格挑选、烹调，以嫩香著称，做法十分讲究，用汁蘸食，吃法很少。

原料

主料：仔兔一只（毛重1000克），黄瓜50克。

调料：甜面酱10克，盐3克，蚝油3克，味精2克，香油5克。

辅料：老姜8克，大葱5克。

制作：

先将仔兔用细流水冲净血水，锅入水，放入老姜、大葱、兔肉，冷水下锅用小火慢煮至肉刚熟起锅用水冲凉后去骨剁成条形装盘即可。

味型：肉质细嫩，口感鲜香。小火煮，大约煮40分钟。2、冷水冲，皮脆，冲1个半小时。

选料：嫩1000克， 甜面酱加盐，加老抽、蚝油，味精、香油。

法式红酒烩牛腱

主料：

牛腱 200g。

辅料：

土豆泥100g 、红萝卜50g。

调料：

红萝卜100g、洋葱100g、红酒500g、迷迭香5g 、香叶1g 、西芹100g。

制作：

1、把洋葱、萝卜、西芹任意切好，牛肉轻微改刀备用 。

2、将蔬菜料炒香倒出备用。

3、将牛肉煎香，然后加入红酒和炒好的香料焖煮约40分钟 。

4、取出牛肉，焖煮的酱汁收稠。

5、将牛肉和土豆泥摆盘，淋上酱汁即成。

蒲江六合鱼

原料：

花鲢鱼、酸菜。

制作：

1、将鱼宰杀去鳞去骨，把去骨的鱼肉片8厘米长的薄片放入盆中加入盐再倒入淡水酒搅匀；

2、炙锅入油待油温7成时放入泡辣椒炒香至油色红亮时加入矿泉水，再依次放酸菜、花椒、胡椒等配料；

3、把鱼头和鱼骨放入锅中小火熬汤。将鱼片搅至黏手时把鱼片倒入筲箕里面滤去水，再将鱼片簸去水份倒入盆中加入鸡蛋、红薯粉调匀，待汤熬开鱼头熬熟时打起鱼头，鱼骨放入盆中，将锅端离火口放入鱼片；

4、待鱼片自然卷曲时翻转鱼片即可将鱼片倒入装鱼头的盆中，炙锅入油放入少许泡辣椒加入姜蒜米炒香淋在鱼片上撒上葱花即可。