地鲜莫过于笋,河鲜莫过于鱼。”鱼肉可做菜可炖汤,做菜时鱼肉鲜美,做汤时甘旨肥浓 。
一碗上好的鱼汤一定是色白如奶,肥而不腻,滴在桌上不会散开,吹上一口气还能滚三滚的那种。传统的奶白鱼汤是没有任何添加剂的,纯粹是鱼肉中丰富的蛋白质和热油激烈碰撞产生的一种新的物质,在开水的“撞击”下变成了色白如乳的浓汤,今天分享给大家!
食材:草鱼骨、菠菜、食盐、胡椒粉、2勺食用油、自制鱼豆腐。
做法:
1、鱼骨剁上几段后,冲洗干净血污,擦干水分备用。
2、锅里放2勺食用油,把鱼骨放进去煎。一定要擦干水分,不然会往外溅油。
3、鱼肉一定要煎到金黄,表面有点微微焦黄的时候再快速放入3碗开水进去大火炖3分钟。
4、鱼汤之所以那么白是因为鱼肉本身蛋白质丰富,在油脂(煎鱼)的作用下,蛋白质会分解成另外一种形式存在,再次加入开水以后,就会形成白汤(也叫做乳浊液),它不仅不油腻,而且营养很丰富,含钙高又补脑。
5、炖6分钟左右,加入食盐、胡椒粉进去调味。
6、加入菠菜和自制鱼豆腐进去接着炖半分钟,断生关火。鱼豆腐是自制的,上一篇文章中有食谱做法。
7、只要记住做奶白汤满足3个条件:1是足够的蛋白质、足够的油脂、高温的水。2是鱼肉煎的时候,一定要擦干水分再入锅,防止水分进到油中,溅伤自己。3是出锅之前调入食盐和胡椒粉即可。
适合夏天的一款消暑甜品,软糯香甜清凉解暑.一口就爱上,绝对是糯米星人的最爱,做法简单一次成功,喜欢的快试试吧
食材:熟绿豆300克 糯米粉200克 牛奶180~200克 砂糖40~60克(看个人喜甜程度添加)容器小可以减半做
做法:
1、绿豆洗净加水浸泡一晚,夏天建议放冷藏室.隔天淘洗干净放入蒸层蒸约20分钟.蒸好的绿豆颗粒完整,取一粒可以轻松碾碎
2、碗中加入熟绿豆、糯米粉、砂糖、牛奶搅拌均匀.搅拌好的状态比较黏稠
3、容器四周抹油底部铺上油纸,倒入绿豆糯米糊.盖上耐高温保鲜膜用牙签扎孔
4、水开放入容器蒸35分钟,时间到再焖几分钟.出锅放凉冷藏一晚后再脱模切块,切面更齐整.装盘表面撒点砂糖就可以开动啦
5、注意的是,牛奶预留点看状态再酌情添加.糯米粉刚开始搅拌会有阻力,不要因此过度增加液体的量.多搅拌几下就好了,搅拌好的状态应该是如图比较黏稠状,模具抹油垫油纸有助于脱模防粘,也可以整个容器铺油纸.蒸好放凉冷藏后再脱模切块,切面会更好看
山药是一种非常养胃的食材,家里长辈最爱吃的就是它,补脾胃,益肾气,强身体,宁可不吃肉,也要多吃它。山药平时除了拿来做菜、煲汤之外,还能做成可口的小甜点。把它和补气补血的红豆一起压成泥,制作成一颗颗饱满又可爱的红豆山药球,就是一道不错的下午茶美味点心,营养好,热量低,饱腹感强,入口软又糯香甜,上桌孩子抢着吃,一口一个,老少皆宜,好吃得停不下来!制作过程一点儿难度都没有,下面做法分享给大家。
做法:
食材:山药,蜜红豆,椰蓉
做法:
1、 首先把山药给去皮,清洗干净,再把他切成小段,放入水中,可以防止山药氧化变色。在给山药去皮的时候,建议戴上手套,可以避免山药中的粘液沾到手后,过敏变红变痒。
2、 锅中注入清水,再把去皮好的山药放入电火锅中。
3、 选择营养蒸的功能,盖上盖子,把山药蒸熟,用筷子轻轻一戳就能穿过即可。
4、 把蒸好的山药取出,再用叉子,把山药压成山药泥。
5、 压好的山药泥放入提前准备好的蜜豆,蜜豆可以自己做,也可以买成品。
6、 把山药和蜜豆混合均匀后,揪出一小团,把它揉成小球的形状,或者做成自己喜欢的形状也可以。
7、 搓成一个个小球后,裹上一层椰蓉,没有椰蓉可以省略这一步哈,都很好吃的!
对于小朋友来说,有番茄味的菜品都是最受他们喜爱的,红焖大虾就是在红烧大虾的基础上加入了鲜美的番茄酱,有了番茄酱的加入,大虾颜色更红艳,口感也更鲜美,再加上大火爆炒,虾肉细嫩弹牙,真是太受孩子们欢迎了。
食材:大虾250克, 生姜5克, 葱3克, 生抽10克, 番茄酱10克 ,糖10克
做法
1、准备大虾, 剪去大虾的虾须,用牙签从虾背第三节节缝处,将牙签从侧面戳进去,向上挑出虾线。
2、将生姜切片,葱白切段。锅中倒入食用油,将姜片和葱段投入油中,炸出香味。炒至大虾变成红色。加入生抽,加入蚝油 。
3、加入番茄酱,红焖大虾放入适量番茄酱不仅让大虾色泽更红润,还会使口感更丰富哦!加入适量白砂糖,可以提鲜增味。
4、大火翻炒至汤汁收浓,就可以装盘了。色泽亮红,外表鲜美,虾肉弹牙,简单又省时,大家不妨可以在家做一做。
鸡胸肉是鸡身上最大的两块肉。饱腹感强,又是优质蛋白质的来源,减脂增肌都少不了它,特别深受健身和减肥人士的喜爱。
但是光吃鸡胸肉太单调了,所以要变着花样吃,今天就用鸡胸肉、香菇、胡萝卜来做个香菇鸡肉丸子,外酥里嫩,好吃到尖叫,一出锅孩子连吃5个还想吃。而且做法更是简单,下面咱们一起来学习做法吧!
所需材料:鸡胸肉200克,香菇8朵,胡萝卜50克,鸡蛋1个,葱10克,蒜10克,玉米淀粉30克,面包糠30克,蚝油1勺,生抽2勺,鸡精半茶匙,盐半茶匙,胡椒粉半勺
做法:
1、鸡胸肉洗净切成小块,胡萝卜切成薄片,香菇洗净切片,葱切葱花,姜切末
2、将鸡胸肉、香菇、胡萝卜放入料理机中打成肉末,放入容器中,加入蚝油、生抽、鸡精、盐、胡椒粉、鸡蛋、葱花、姜末、玉米淀粉、面包糠,再用筷子顺时钟一个方向搅打上劲
3、锅中倒入适量的食用油,烧至六七成热时,利用虎口挤出丸子,放入油锅中,中火炸至定型捞出控油,等锅中油温再次升高时,放入复炸至金黄色,捞出控油即可,一道美味的香菇鸡肉丸子就做好了,外酥里嫩鲜香味美,好吃易做,你也赶紧试试吧!
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