红虾汤浸娃娃菜、金瓜酱烧鱼肚、砂锅焗双菌

红虾汤浸娃娃菜

食材&配料：

娃娃菜、红虾、花甲肉、鲜羊肚菌、白玉菇、菜心、浓汤、大葱、姜、盐、鸡汁、鸡粉

做法：

1. 虾焯水后过凉沥干水分，留四只去除虾头虾壳制成凤尾虾，剩余的用松肉锤反复捶打成碎末，平底锅中放入油、大葱、姜爆香，下入虾末小火慢慢煎制出红色，用浓汤倒入平底锅中熬出虾汤，调味后熬制20分钟，倒出虾汤备用。
2. 将花甲去壳肉留下，羊肚菌清洗干净切成长一厘米左右的圆圈，白玉菇清洗干净切成段，菜心四个清净，娃娃菜切好清洗干净备用。
3. 锅中烧热水，调入盐、油，加入花甲肉、羊肚菌、白玉菇、菜心、凤尾虾焯水倒出，再将娃娃菜焯水，倒出装盘。
4. 锅中烧热虾汤，将其它的小料装盘，最后将凤尾虾装在娃娃菜上面，淋入少量的尾油提亮即可。

金瓜酱烧鱼肚

食材&配料：

鱼肚、金瓜、上海青、蒜子、煲仔酱、老抽、鸡粉、味精、蚝油、湿淀粉、花生油

做法：

1. 将金瓜清洗干净后改刀成T字型，上海青清洗干净改刀成圆锥型备用。
2. 鱼肚清洗干净后放入柠檬片、葱姜、料酒腌制30分钟。金瓜蒸熟。
3. 锅中烧热水，上海青焯水，倒出过凉，再起锅烧热水，将鱼肚焯水，撇去浮沫后倒出，锅中烧热油，将鱼肚走油备用，蒜子炸至金黄色。
4. 另起锅烧热油，下入煲仔酱和炸金蒜、鱼肚煸出片刻，下入二汤小火烧开，调入底味和色泽收干水分，淋入芡汁、花生油装入盘中间，大蒜垫底，再将金瓜和上海青装在四周即可。

砂锅焗双菌

食材&配料：

鲜羊肚菌、鲜松茸菌、干葱头、大蒜子、鲜生姜、蚝油、烧汁、鸡粉、味精、鸡油、葱油、猪油、老抽

做法：

1. 把羊肚菌和松茸清洗干净改刀，干葱头、蒜子、姜改刀，用猪油将干葱头和蒜子、姜小火煸香转入煲中。
2. 净锅后烧热水，放入松茸菌和羊肚菌飞水，倒出放入高汤中浸泡20分钟，加入盐调底味，再将高汤和羊肚菌一起倒入锅中，小火慢煮2分钟，倒出。
3. 锅中放入炒料，下入煲好的羊肚菌和松茸菌调味后翻炒均匀，淋入芡汁、鸡油和葱油出锅，转入瓷煲中，带上卡磁炉小火慢慢焗出香味即可。