红虾汤浸娃娃菜
食材&配料:
娃娃菜、红虾、花甲肉、鲜羊肚菌、白玉菇、菜心、浓汤、大葱、姜、盐、鸡汁、鸡粉
做法:
- 虾焯水后过凉沥干水分,留四只去除虾头虾壳制成凤尾虾,剩余的用松肉锤反复捶打成碎末,平底锅中放入油、大葱、姜爆香,下入虾末小火慢慢煎制出红色,用浓汤倒入平底锅中熬出虾汤,调味后熬制20分钟,倒出虾汤备用。
- 将花甲去壳肉留下,羊肚菌清洗干净切成长一厘米左右的圆圈,白玉菇清洗干净切成段,菜心四个清净,娃娃菜切好清洗干净备用。
- 锅中烧热水,调入盐、油,加入花甲肉、羊肚菌、白玉菇、菜心、凤尾虾焯水倒出,再将娃娃菜焯水,倒出装盘。
- 锅中烧热虾汤,将其它的小料装盘,最后将凤尾虾装在娃娃菜上面,淋入少量的尾油提亮即可。
金瓜酱烧鱼肚
食材&配料:
鱼肚、金瓜、上海青、蒜子、煲仔酱、老抽、鸡粉、味精、蚝油、湿淀粉、花生油
做法:
- 将金瓜清洗干净后改刀成T字型,上海青清洗干净改刀成圆锥型备用。
- 鱼肚清洗干净后放入柠檬片、葱姜、料酒腌制30分钟。金瓜蒸熟。
- 锅中烧热水,上海青焯水,倒出过凉,再起锅烧热水,将鱼肚焯水,撇去浮沫后倒出,锅中烧热油,将鱼肚走油备用,蒜子炸至金黄色。
- 另起锅烧热油,下入煲仔酱和炸金蒜、鱼肚煸出片刻,下入二汤小火烧开,调入底味和色泽收干水分,淋入芡汁、花生油装入盘中间,大蒜垫底,再将金瓜和上海青装在四周即可。
砂锅焗双菌
食材&配料:
鲜羊肚菌、鲜松茸菌、干葱头、大蒜子、鲜生姜、蚝油、烧汁、鸡粉、味精、鸡油、葱油、猪油、老抽
做法:
- 把羊肚菌和松茸清洗干净改刀,干葱头、蒜子、姜改刀,用猪油将干葱头和蒜子、姜小火煸香转入煲中。
- 净锅后烧热水,放入松茸菌和羊肚菌飞水,倒出放入高汤中浸泡20分钟,加入盐调底味,再将高汤和羊肚菌一起倒入锅中,小火慢煮2分钟,倒出。
- 锅中放入炒料,下入煲好的羊肚菌和松茸菌调味后翻炒均匀,淋入芡汁、鸡油和葱油出锅,转入瓷煲中,带上卡磁炉小火慢慢焗出香味即可。
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