最近山东的夏日三件套:豆角、茄子和土豆火了,但是作为一个不是山东的北方人应该都拥有一个被豆角(jue)子攻击过的夏天,在豆角的周围往往还环绕着茄子和土豆。
豆角和茄子作为夏季北方常见的蔬菜,受到北方老一辈的喜爱这是可以理解的,但是土豆是怎么和它们并列的呢?有人说是因为土豆好储藏,并且很抗饿;又有人说它烹饪方式多,能当主食、还能当菜。无论怎么说北方人没有三件套的夏天是不完整的夏天,它们三个无论是分开还是组合,都是一道崭新的美食。
1.豆角切成2厘米左右的段;红辣椒一片去籽后切成宽条;大蒜5粒切成碎沫。
2.锅内烧水加入食盐、适量的植物油,把水开以后倒入豆角焯水2分钟,捞出豆角冲凉后控水备用。
3.豆角倒入盆中加入食盐、味精、白糖、香醋、红油,掂盆拌匀后倒入蒜沫搅拌均匀,即可装盘食用。
1.紫茄子三个将根蒂切掉划成长条;青椒一个拍散备用。
2.把锅烧热,不用放油撒入少许食盐防止粘锅,把拍散的青椒放入锅中,用勺子把青椒敲碎,青椒炒软以后盛出备用。
3.大蒜一把放入蒜臼中捣碎,放入炒好的青椒,撒入少许食盐,把大蒜青椒碾成泥倒入盆中,加入食盐1克、白糖少许、生抽20克、陈醋5克、辣椒红油10克、香油10克搅拌均匀备用。
4.锅中烧水,放上篦子,水烧开以后把茄子放入锅中,开中火蒸5分钟,把茄子取出放在笊篱中,挤压出茄子中的水分,然后把茄子放入盆中,倒入调好的酱汁颠盆拌匀后即可装盘。
1.土豆去皮切成土豆丝,切好以后直接用水泡上;调碗料加盐、味精、白醋拌匀备用。
2.锅内烧水加入食用油、白醋防止发黑,等水烧至大开以后放入土豆丝汆煮五秒钟,倒出冲凉备用。
3.锅热烧油,放干葱姜片、干辣椒段一块爆香,辣椒发黄以后烹入料汁,接着把土豆丝、青红椒丝倒进去,大火翻熟后即可出锅。
1.五花肉切成粒;红椒斜刀切成宽条;一把豆角切成段;紫茄子切成段;大蒜拍扁切成末;一把小米椒切成圈。
2.锅内加入宽油,油温四成热时放入豆角快速炸一下,豆角表面微微鼓泡时捞出来控油;然后把油温升高至6成热,放入茄子快速炸至变色立即捞出来。
3.烧半锅开水,再把豆角和茄子都放进去汆煮去除油腻,煮3-5秒钟倒出来控水。
4.锅内加入少许底油,倒入五花肉煸出香味,倒入蒜末、小米辣、生抽翻炒出香辣味,然后倒入红椒丝、茄子和豆角,加入适量的辣鲜露、少许白糖、鸡粉、食盐,转大火颠锅翻炒化开调料即可出锅。
1.紫茄子洗干净切成均匀的滚刀块放入盆中,加入一勺白醋、一小把淀粉拌匀;青椒、红椒各一个切成同样的滚刀块;土豆削过皮以后也切成滚刀块;大葱破开切成葱花;大蒜拍扁切成末备用。
2.锅内烧水放入土豆煮2分钟左右,土豆煮透变色以后倒出来冲凉控水,然后撒上一层干淀粉备用。
3.锅内烧油,油温升至五成热时,转小火倒入土豆炸20秒钟,再放入茄子一起炸,不停用勺子推动,炸至土豆和茄子全部飘起来,表面呈微黄色时,把青红椒倒进去稍微滑一下油,一起倒出来备用。
4.锅内留底油,放入葱姜末翻炒出香味,从锅边淋入少许清水,加入生抽5克、蚝油5克、食盐2克、白糖少许、胡椒粉1克、鸡精1克、老抽1克搅拌化开调料,再勾入一点水淀粉,将汤汁收成粘稠状,把炸好的配菜倒入锅中颠锅翻匀,即可装盘。
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