酱爆猪三样
这是湖南乡下逢年过节的必吃菜肴，过年前，家家户户都要宰杀一两头肥壮的土猪，将其挂在室外保存，做饭时割点猪肉，再配上大肠、猪肝等下货，加尖椒、酱油爆炒，猪肉滑嫩、大肠筋道、猪肝富有嚼劲，鲜辣入味、酱香浓郁、层次丰富。
制作流程：
1、备料：处理干净的猪大肠1500克改刀成20厘米长的段，下入锅中，加葱段50克、姜片50克、盐25克、八角10克、香叶10克、桂皮10克、草果少许、花椒少许、料酒半瓶，添清水没过，大火烧沸后转小火煮20分钟，捞出晾凉，走菜时取大肠150克斜刀切成0.8厘米宽的段，焯水后捞出沥净；猪五花肉150克改刀成1.5厘米长、1.5厘米宽、0.1厘米厚的薄片；猪瘦肉150克切成与五花肉同等大小的薄片，猪肝150克切成0.15厘米厚的三角片，二者纳盆后加生抽10克、鸡精10克、味精10克、蚝油5克抓匀；青尖椒300克去蒂洗净后用刀拍破，改刀成2厘米见方的块；大蒜30克拍破；蒜苗30克切成小段备用。
2、锅入大豆油30克烧至五成热，下五花肉片中小火煸至吐油、卷曲，加拍蒜炒两下，倒入猪大肠翻匀，下青椒块炒至辣香逸出，离火倒入腌好的瘦肉片和猪肝翻炒均匀，调入盐5克、鸡精3克、味精3克，上大火继续翻炒15秒左右，下蒜苗段翻匀即可出锅。
技术关键：
1、猪肝、瘦肉片要加酱油、蚝油、味精、鸡精等拌匀腌制，炒制后入味更充足、质地更细嫩。
2、下猪肝、瘦肉时需离火，防止火候太大，原料变老。
竹心薰衣草豆腐
原料：青竹叶30克，嫩竹心尖15克，内脂豆腐2盒，薰衣草3克。
调料：蒜香粉5克，椒盐3克，万用脆炸粉50克，蒜蓉、辣椒米各5克。
制作：
1、豆腐切成1.5厘米的方块，拍脆炸粉，入四成热的油中中火炸至表面发脆，捞起备用。
2、竹心入四成热的油中略炸10秒钟（炸后色泽更绿，更容易出清香味），捞出沥油。
3、净锅烧至三成热，下蒜蓉、椒米炒干香，下薰衣草、竹心，炒至出香，放入脆炸豆腐用蒜香粉、椒盐炒拌均匀，出锅装入铺有青竹叶的盘中即可。
味型：清香，脆嫩。
试做过程：内脂豆腐炸时易碎但口感最好，为方便操作也可用日本豆腐代替；开始做时竹心没有油炸，但只靠翻炒清香味很难发挥，后来发现油炸后再炒味道更浓；开始掌握不好薰衣草的用量，成菜有时味道很怪，最后发现薰衣草不能放得太多，稍微一点足以增加香味。
注：垫在盘中的青竹叶用热水浸洗干净，即洗即用色泽会更鲜艳些。
薰衣草：一种干花，有很浓的香味，也可用来泡茶，花草店有售。
乡村蒸丸子
原料：猪肉末250克、 (火巴)豌豆200克、海带丝250克、鸡蛋2个、干豆粉300克、姜片20克、葱段30克、花椒10粒、葱花10克、姜米、葱末、盐、胡椒粉、味精、鸡粉、鸡汤、色拉油各适量。
制法：
1、把猪肉末、姜米和葱末一起纳盆，加盐和胡椒粉搅打均匀。另把鸡蛋磕盆里，加入干豆粉和适量清水调成糊待用；
2、把猪肉馅挤成大小一致的丸子放进装蛋糊的盆里裹匀，再投入六成热的油锅，炸至表面定型炸至浅黄色时，倒出来沥油备用；
3、在陶钵里放入海带丝和 (火巴)豌豆垫底，再放入炸好的丸子、姜片、葱段和花椒，掺入鸡汤，加盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味；
4、上笼大火蒸2小时取出来撒葱花便可上桌。
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