清酒味噌鹅肝、葱姜鸡、剁椒脆皮豆腐

清酒味噌鹅肝

食材&配料：

鹅肝、清酒、蜂蜜、玫瑰葡萄干、水、味噌

做法：

1. 鹅肝清洗干净后将清酒、蜂蜜调匀，加入鹅肝中腌制12个小时。
2. 取出腌制好的鹅肝真空包装，低温蒸煮40分钟，冷却后改刀备用。
3. 取葡萄干、味噌、水煮至浓稠，用搅拌机打碎成酱备用。
4. 取适量的味噌葡萄干酱，搭配鹅肝装盘即可。

葱姜鸡

食材&配料：

三黄鸡、葱姜、盐、香油、茶油、生抽、蚝油、鸡粉

做法：

1. 三黄鸡宰杀干净后里外均匀涂抹葱姜汁和盐腌制备用。
2. 腌制好的鸡入蒸锅蒸熟，取出切成块摆盘。
3. 葱姜清洗干净后剁碎，冲入烧热的油，加入盐、生抽、蚝油、香油、鸡粉调制成葱姜酱。
4. 把做好的葱姜酱铺在摆好盘的鸡上即可。

剁椒脆皮豆腐

食材&配料：

豆腐、青红椒、葱、红油、盐、生抽、蚝油、香油

做法：

1. 青红椒清洗干净去蒂去籽后剁碎，浇入热油，加入红油、盐、生抽、蚝油、香油调制成剁椒酱。
2. 豆腐清洗干净后用盐水浸泡去除豆腥味，切成合适厚度的片，放入油锅中炸至金黄酥脆捞出控油摆盘。
3. 把调制好的剁椒酱铺在控油后的豆腐上，入蒸锅蒸制入味，出锅后撒入葱花，浇上热油即可。