椒麻手撕鸡、蒜蓉粉丝蒸鱿鱼、纸窝香煎豆腐

椒麻手撕鸡

食材&配料：

草鸡、香菜、花生末、熟芝麻、味粉、鸡精、花椒油、花椒盐、麻油

做法：

1. 草鸡用花椒盐腌制4个小时，清洗干净后蒸1个小时，晾凉备用。
2. 将整张的鸡皮撕下来，再把鸡肉撕成丝，鸡骨头不要。
3. 撕好的鸡丝和调料一起拌匀，淋上麻油装盘，再铺上切好的鸡皮，用小青柠点缀即可。

蒜蓉粉丝蒸鱿鱼

食材&配料：

鱿鱼、龙口粉丝、大蒜、小米椒、泡椒、香葱、蚝油、蒸鱼豉油、花雕酒、白胡椒、白酒、老姜、大葱、白糖、味精、鸡精、鸡油、猪油、黄油

做法：

1. 鱿鱼宰杀干净后切成合适长度的段，用葱、姜、花雕酒、白酒、胡椒粉腌制10分钟左右。
2. 粉丝用温水浸泡30分钟左右，泡软后剪成段控水摆入盘中垫底备用。
3. 大蒜打成粒，小米椒去蒂剁碎，泡椒同样剁碎，把三种剁好的小料放入锅中，用热油炒香，加入蚝油调味做成酱备用。
4. 腌制好的鱿鱼放在粉丝上，淋上炒好的酱放入上汽后的蒸锅中蒸10分钟，取出后淋入蒸鱼豉油，撒入香菜粒，淋入热油即可。

纸窝香煎豆腐

食材&配料：

嫩豆腐、猪肉末、青红辣椒粒、小葱粒、油、豆瓣酱、胡椒粉、白糖、生粉

做法：

1. 豆腐改刀成合适厚度的片，用淡盐水浸泡去除豆腥味后放入锅中煎至两面金黄色。
2. 把料头炒香，加入适量的鲜汤，加入豆腐烧入味。
3. 纸窝下面加酒精，把烧入味的豆腐收汁后装入纸窝中即可。