清泉汁浇银鳕鱼、红烧驼鸟掌、酥皮酸奶大咖

清泉汁浇银鳕鱼

食材&配料：

银鳕鱼、菠菜嫩苗、冰草、清鸡汤、黑松露酱、蛋清、橄榄油、白酱油、白糖、白葡萄酒、盐、现磨胡椒粉

做法：

1. 把银鳕鱼切成块，和蛋清、盐搅拌均匀，放入蒸箱蒸制八成熟。
2. 菠菜苗过水后捞出控水备用。
3. 将冰草清洗干净后放入料理机中打碎，过滤后加入白酱油等调料以及清鸡汤混合煮至浓稠做出清泉汁。
4. 菠菜苗垫入盘中，银鳕鱼放在上面，淋入清泉汁，再用黑松露酱稍微点缀即可。

红烧驼鸟掌

食材&配料：

鸵鸟掌、大头青、蚝油、生抽、盐、味精、糖

做法：

1. 鸵鸟掌去掉指甲，改刀成合适的大小，清洗干净后控水备用。
2. 起锅烧热水，放入鸵鸟掌和葱姜焯水后冲洗干净，放入高压锅中加入葱姜蒜和盐压20分钟。
3. 大头青改刀飞水后控水装盘垫底，压好的鸵鸟掌回锅大火收汁勾芡后淋入尾油装在大头青上面即可。

酥皮酸奶大咖

食材&配料：

酥皮、酸奶、奶油、黄桃果肉、芒果果肉、猕猴桃果肉、蛋松、可可粉、绿茶粉

做法：

1. 酥皮改刀成合适大小的长方体，淀粉面粉调成糊，不锈钢管抹油后将酥皮卷住钢管，用面糊封口后炸成金黄色取下备用。
2. 各种果肉切成小粒，打发的奶油加入酸奶和果肉粒混合均匀，装入裱花袋中挤入酥皮筒，一头撒上可可粉，一头点缀炸蛋松。
3. 做好的雪茄摆盘，撒上可可粉、绿茶粉点缀即可。