竹荪肝膏汤、京酱鲜鲍、葱油拌奶浆菌

竹荪肝膏汤

食材&配料：

猪肝、抹茶粉、竹笙、鸡蛋清、葱姜、盐、胡椒粉、盐、料酒、味精、清汤

做法：

1. 竹笙用温水泡发后去蒂洗净，漂洗干净后汆水控水备用。
2. 猪肝去掉筋膜后剁成蓉，加入清汤调匀，隔渣留肝汁，放入葱姜浸泡5分钟挑出，再加入鸡蛋清、盐、料酒、抹茶粉拌匀，表面插入适量焯水后的甜豆蒸10分钟，凝结成莲蓬状。
3. 滤汁后的肝渣调底味，酿入竹笙中，绑上棉线做好造型蒸熟后去除棉线再用葱叶捆绑备用。
4. 锅中烧开清汤，用盐、胡椒粉、味精、料酒调味成底汤装入容器中，放入竹笙和莲蓬猪肝即可。

京酱鲜鲍

食材&配料：

鲜鲍鱼、葱姜汁、盐、甜面酱、海鲜酱、白糖、原味鲜、料酒、芝麻油

做法：

1. 鲍鱼去壳和内脏，刷洗干净后切成合适大小的块，用葱姜汁、盐拌匀腌制去腥，腌制好的鲍鱼压制成熟备用。
2. 锅留底油，放入甜面酱、海鲜酱、白糖、原味鲜、料酒，炒至冒泡，下入压制好的鲍鱼挂汁。
3. 最后，淋入适量的麻油增香出锅装盘即可。

葱油拌奶浆菌

食材&配料：

奶浆菌、甜豆、花生油、小葱、干葱头、大葱、姜、盐

做法：

1. 奶浆菌处理干净下入锅中焙干水分备用。
2. 起锅烧热油，下入蒜、小葱、干葱头、大葱炸至金黄捞出，留油炸香辣椒。
3. 捞出辣椒后用这些油再炸焙干水分的奶浆菌，炸好的奶浆菌控油和炸蒜、辣椒拌匀，放入盐调味装盘。
4. 甜豆择洗干净后用油盐焯水后控水围边即可。