石锅小牛肉、招财凤爪、黑胡椒汁珍菌

石锅小牛肉

食材&配料：

牛腩肉、小土豆、香料、盐、味精、糖、料酒

做法：

1. 牛腩改刀后焯水，放入高压锅中压20分钟备用。
2. 小土豆过油炸至金黄，捞出控油备用。
3. 锅留底油，放入葱姜蒜爆香，加入调料、牛腩、小土豆，倒入高汤煮开。
4. 转中火把牛腩烧至软绵后大火收汁装盘即可。

招财凤爪

食材&配料：

鸡爪、葱花、葱姜蒜、香料、蚝油、盐、味精、糖

做法：

1. 鸡爪去掉指甲，加入葱姜料酒焯水后捞出冲洗干净，控水备用。
2. 起锅烧热油，放入预处理好的鸡爪炸至金黄捞出控油备用。
3. 锅留底油，放入葱姜蒜爆香，加入香料调料和高汤，放入炸好的鸡爪压10分钟。
4. 静置开盖后挑掉小料，大火收汁至浓稠，出锅装盘撒入葱花点缀即可。

黑胡椒汁珍菌

食材&配料：

鲜猴头菇、羊肚菌、鲜松茸、宝塔花菜、芦笋、红脈酸膜、黑橄榄粉、黑椒汁、黑胡椒

做法：

1. 猴头菇加入淘米水、干辣椒煮透，冲洗后放入托盘把水分压干，加入葱姜蒜、西芹、洋葱、胡萝卜、料酒、黑胡椒、蛋清腌制2个小时。取保鲜膜放上腌制好的猴头菇去除腌料后包成球状，放入蒸箱蒸45分钟，取出后去掉保鲜膜，再放入烤箱中160度烤20分钟备用。
2. 羊肚菌泡发后加入面粉清洗干净，放入容器中加入盐、胡椒粉、料酒、葱姜，放入蒸箱蒸20分钟，取出后酿入用马蹄末、鸡头米、笋末以及炸好的大豆蛋白调制的馅料，拍上生粉后煎至干香备用。
3. 鲜松茸用竹刀去除根部，用吸油纸擦干净，用220度左右的温度干煎30秒，翻面后煎30秒，撒入盐、油翻炒一下出锅备用。
4. 花菜、芦笋用素高汤煨煮调味备用。
5. 装盘时把做好的猴头菇用平底锅加入黄油煎香，放入盘中，上面撒上炒香的黑胡椒碎，旁边放上羊肚菌、煎松茸配菜，浇上做好的黑椒汁即可。