蒜香虾千层土豆、蟹肉棒虾汤烩海鲜、蟹粉玉珠鸡头米

蒜香虾千层土豆

食材&配料：

草虾、土豆、奶油、牛奶、蛋黄、芝士、大蒜头、香菜根、柠檬汁、黄油粒、墨鱼汁、盐、黑胡椒碎

做法：

1. 土豆去皮后刨成薄片，冲水后滤干水分，加入牛奶、奶油、蛋黄、芝士、盐、黑胡椒碎搅拌均匀，放入模具中压平，撒上一些芝士，放入烤箱180度烤25分钟，冷却后放入冰箱冷冻定型。
2. 草虾去壳，清洗干净后吸干水分，加入盐、黑胡椒粉碎、柠檬汁腌制，热锅放入蒜末和草虾煎至成熟。
3. 千层土豆改刀成条状，放入煎锅中煎至两面金黄，香菜根煎上色，淋入墨鱼汁后依次摆盘即可。

蟹肉棒虾汤烩海鲜

食材&配料：

蟹肉棒、罗非鱼、大头虾、澳带、鲳鱼、基围虾、章鱼腿、黄节瓜、绿节瓜、樱桃番茄、罗勒叶、三色堇、香菜苗、柠檬、白葡萄酒、盐、白胡椒粉、黄油

做法：

1. 基围虾简单飞水后用刀拍碎，热锅放入色拉油和黄油，再放入拍碎的基围虾烧至松散焦黄色，加入开水大火熬制5分钟，过滤即可。
2. 黄绿节瓜削成橄榄状，黄色樱桃番茄一开为二，罗勒切碎备用。
3. 鲳鱼、罗非鱼、虾、澳带、章鱼腿用柠檬汁、白葡萄酒、盐、白胡椒粉粉码味，热平底锅放入色拉油和黄油，依次放入上面的海鲜煎至两面金黄，烹入白葡萄酒，再放入虾汤。
4. 烧开后转中小火，放入黄绿节瓜、罗勒叶、盐、白胡椒粉调味，最后推入少许的黄油装盘即可。
5. 蟹肉棒裹上天妇罗酱炸好后控油，放在装好盘的烩海鲜上，最后用三色堇、香菜点缀即可。

蟹粉玉珠鸡头米

食材&配料：

毛蟹、鸡头米、胡萝卜、豌豆、冬瓜、生姜、盐、白胡椒粉、料酒、香醋、蟹油、猪油、沙拉油、鸡精

做法：

1. 毛蟹肚皮朝上，放入姜片入蒸箱蒸15分钟，冷却后拆肉备用。
2. 去肉后的蟹壳放入烤箱160度烤15分钟，热锅倒入沙拉油和姜片炸香，倒入烤好的蟹壳，小火慢慢熬制20分钟过滤即可。
3. 胡萝卜、冬瓜挖出小圆球，和豌豆一起飞水，控水备用。
4. 鲜鸡头米放入碗中加入水浸泡半个小时，放入蒸箱蒸20分钟。
5. 热锅下入猪油、沙拉油、生姜末、蟹肉烧香，加入适量的胡萝卜泥，用盐、白胡椒粉、鸡精、料酒、香醋调味，出锅时淋入蟹油做成蟹粉。
6. 胡萝卜、冬瓜球、鸡头米、豌豆下入锅中炒香，加入调料调味后盖在烧好的蟹粉上即可。