凉拌猪肝、黄皮排骨汤、盐菜杏鲍菇

凉拌猪肝

食材&配料：

猪肝、啤酒、盐、白胡椒粉、生粉、料酒、姜片、葱结、清水、蒜末、葱花、红小米椒圈、青小米椒圈、花椒粒、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、香菜段

做法：

1. 猪肝清洗干净吸干水分切成片，加入啤酒浸泡半个小时，用清水清洗干净后控水，加入盐、白胡椒粉、生粉、食用油拌匀腌制入味备用。
2. 起锅烧水，加入葱结、姜片、料酒大火煮开，下入猪肝烫至变色捞出，沥干水分备用。
3. 净锅后烧热油，碗中放入红绿椒圈、蒜末、葱花、花椒粒搅拌均匀，浇入热油拌匀，放入调料调制成味汁加入香菜段和猪肝拌匀上桌即可。

黄皮排骨汤

食材&配料：

排骨、黄皮果、干莲子、生姜片、葱结、盐

做法：

1. 干莲子提前浸泡后沥干水分备用。
2. 排骨冷水入锅，加入葱姜大火烧开，撇去浮沫后再煮5分钟，捞出后清洗干净沥干水分备用。
3. 黄皮清洗干净，加入盐、生粉搓干净表面的杂质，果皮划十字刀，挤出果核备用。
4. 焯水后的排骨放入汤锅中，加入姜片、干莲子、黄皮果和清水，盖上盖子大火煮开后转中火慢煮80分钟，开盖后加入盐调味即可。

盐菜杏鲍菇

食材&配料：

盐菜、杏鲍菇、蒜片、生抽、蚝油、青线椒、红小米椒

做法：

1. 盐菜用清水浸泡2个小时，多次换水后挤干水分，切掉老梗，再切成小段。
2. 杏鲍菇削成薄片，青线椒和红小米椒切斜刀片。
3. 杏鲍菇用中大火煸干水分，颜色微黄盛出，锅中倒入适量的油，放入盐菜和蒜片炒香，加入杏鲍菇继续翻炒。
4. 放入生抽、蚝油炒匀，最后加入青红椒片炒至断生，出锅装盘上桌即可。