元宝猪肘、菊花芥辣炒鱼丝、海苔杏鲍菇

元宝猪肘

食材&配料：

猪肘子、鹌鹑蛋、上海青、发菜、劲霸汤黄、鸡粉、冰糖、蚝油、盐、老抽、生抽、料酒、八角、香叶、桂皮、生姜、草果

做法：

1. 猪肘子处理干净后用姜片水汆水，直至猪肘子颜色发白不出血水，捞出后用水冲洗干净。
2. 将猪肘子用适量的老抽着色，起锅烧热油，油温七成热，放入猪肘子炸至起虎皮后捞出控油。
3. 猪肘子放入高压锅中加入姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，再倒入生抽、老抽、料酒，加入水没过猪肘子，用中火转小火煮50分钟左右。
4. 煮至肘子用筷子一戳皮就烂，捞出放入盘中，上海青和发菜围边，鹌鹑蛋煮熟去壳后着色走油，再放上鹌鹑蛋即可。

菊花芥辣炒鱼丝

食材&配料：

黑鱼、鲜芦笋、鲜菊花、酱汁、鸡蛋清、鸡粉、鸡汁、青芥辣、盐、花椒粉、香油、生粉

做法：

1. 把黑鱼宰杀后取肉，清洗干净后切成条，用鸡粉、酱汁、盐、胡椒粉、淀粉、蛋白腌制5分钟左右。
2. 芦笋摘头去尾，用油、盐汆水后清炒，摆入器皿中备用。
3. 热锅冷油，将鱼条放入锅中滑油后倒出控油。
4. 锅留底油，加入鱼条滑炒片刻，再加入鸡汁、青芥辣、盐等调味料翻炒均匀，勾薄芡后出锅，倒在芦笋上面，撒入菊花瓣点缀即可。

海苔杏鲍菇

食材&配料：

杏鲍菇、海苔粉、孜然粉、辣椒粉、椒盐、蛋黄粉、粘米粉、油、清水

做法：

1. 杏鲍菇清洗干净后切成条，用孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉、椒盐一起抓匀腌制一会，再将蛋黄粉、粘米粉放入其中，加入清水拌匀后再加入油拌匀。
2. 起锅烧热油，放入挂糊后的杏鲍菇炸至焦黄色后捞出控油。
3. 将海苔粉和炸好的杏鲍菇一起拌匀装盘，用迷迭香点缀即可。