鲈鱼蛋黄卷、菠萝牛肉、宫保莲藕

鲈鱼蛋黄卷

食材&配料：

鲈鱼、咸蛋黄、鱼籽酱、香椿苗、姜、葱、盐、鸡汁、胡椒粉、料酒

做法：

1. 鱼宰杀后清洗干净，把鱼肉取下来去掉鱼刺备用。
2. 鱼肉加入料酒、盐、胡椒粉、鸡汁、葱姜腌制15分钟。
3. 保鲜膜铺平，把腌制过的鱼肉铺平，再把咸蛋黄放在中间卷起来备用。
4. 把卷好的鱼卷放入蒸箱蒸25分钟，取出晾凉放入冰柜冷却。
5. 去掉保鲜膜切成合适的厚度装盘，加入鱼籽酱和小菜苗装饰，在淋上适量的汁水即可。

菠萝牛肉

食材&配料：

菠萝、牛肉、黑胡椒、盐、老抽、鸡蛋、淀粉

做法：

1. 把菠萝去皮后切成小块，牛肉也同样切成小块。
2. 切好的牛肉加入黑胡椒粉、盐、老抽、菠萝抓匀。
3. 打入一个鸡蛋再次抓匀，最后加入一点淀粉抓匀腌制20分钟。
4. 起锅烧热油，大火把牛肉煎上色，然后下入蒜片翻炒出香，下入菠萝粒翻炒半分钟出锅即可。

宫保莲藕

食材&配料：

莲藕、花生、红萝卜、干辣椒、醋、老抽、酱油、素蚝油、糖、莲藕腌料、盐、白胡椒粉、酱油、油、粘米粉、玉米淀粉

做法：

1. 把莲藕清洗干净后用刀切成直条然后再切成斜刀块。
2. 将盐、白胡椒粉和酱油加入拌匀后，放入食用油、麻油搅拌均匀后放半个小时左右。
3. 加入粘米粉和玉米淀粉混合拌匀备用。
4. 起锅烧热油，放入挂糊后莲藕炸至金黄色捞出，炸好后把火调大升高油温复炸至酥脆捞出控油。
5. 锅留底油，放入干辣椒炒香，加入辣椒酥拌炒均匀后加入花生和红萝卜片拌炒成熟。
6. 把醋、老抽、酱油、蚝油、糖混合调制成味汁，煸炒的同时下入味汁炒干水分出锅装盘即可。