鲈鱼蛋黄卷
食材&配料:
鲈鱼、咸蛋黄、鱼籽酱、香椿苗、姜、葱、盐、鸡汁、胡椒粉、料酒
做法:
- 鱼宰杀后清洗干净,把鱼肉取下来去掉鱼刺备用。
- 鱼肉加入料酒、盐、胡椒粉、鸡汁、葱姜腌制15分钟。
- 保鲜膜铺平,把腌制过的鱼肉铺平,再把咸蛋黄放在中间卷起来备用。
- 把卷好的鱼卷放入蒸箱蒸25分钟,取出晾凉放入冰柜冷却。
- 去掉保鲜膜切成合适的厚度装盘,加入鱼籽酱和小菜苗装饰,在淋上适量的汁水即可。
菠萝牛肉
食材&配料:
菠萝、牛肉、黑胡椒、盐、老抽、鸡蛋、淀粉
做法:
- 把菠萝去皮后切成小块,牛肉也同样切成小块。
- 切好的牛肉加入黑胡椒粉、盐、老抽、菠萝抓匀。
- 打入一个鸡蛋再次抓匀,最后加入一点淀粉抓匀腌制20分钟。
- 起锅烧热油,大火把牛肉煎上色,然后下入蒜片翻炒出香,下入菠萝粒翻炒半分钟出锅即可。
宫保莲藕
食材&配料:
莲藕、花生、红萝卜、干辣椒、醋、老抽、酱油、素蚝油、糖、莲藕腌料、盐、白胡椒粉、酱油、油、粘米粉、玉米淀粉
做法:
- 把莲藕清洗干净后用刀切成直条然后再切成斜刀块。
- 将盐、白胡椒粉和酱油加入拌匀后,放入食用油、麻油搅拌均匀后放半个小时左右。
- 加入粘米粉和玉米淀粉混合拌匀备用。
- 起锅烧热油,放入挂糊后莲藕炸至金黄色捞出,炸好后把火调大升高油温复炸至酥脆捞出控油。
- 锅留底油,放入干辣椒炒香,加入辣椒酥拌炒均匀后加入花生和红萝卜片拌炒成熟。
- 把醋、老抽、酱油、蚝油、糖混合调制成味汁,煸炒的同时下入味汁炒干水分出锅装盘即可。
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