干炸虾枣
特色：潮州人擅烹海鲜，这道菜将鲜活的虾与韭黄段、马蹄肉做成虾球，下入油锅炸制，食用时搭配本地特色调料桔油，酸甜解腻。
原料：鲜虾肉400克，熟火腿、香菜叶各10克，猪肥肉50克，韭黄15克，鸡蛋1个，马蹄肉75克。
调料：桔油（市场有售成品）10克，干面粉50克，精盐、味精各5克，川椒、胡椒粉、芝麻油各0.5克，色拉油1千克（约耗30克）。
制作：
1、将虾肉洗净，吸干水份，剁成虾泥。
2、将火腿、肥肉、韭黄、马蹄肉切成小粒。
3、将虾泥、肥肉粒、韭黄粒、马蹄肉粒、香菜叶放入盆中，加入盐、味精、川椒末、蛋液、火腿丁拌匀，下干面粉拌匀，制成馅料。
4、用中火将锅烧热，下油烧至四成热，端离火口，把馅料挤成枣形，放入油锅中，回炉浸炸，炸约10分钟后，至虾枣呈金黄色成熟，捞出沥油，装盘，上桌搭配桔油即可。
荤料洗澡泡菜
原料：
猪耳1个（约350克）、 鸭胗6个、野山椒125克、野山椒水100毫升、青红小米椒100克、鲜青花椒100克、子姜100 克、大蒜75克、西芹75克、莴笋100克、柠檬2个、洋葱75克、白萝卜150克、红辣椒75克、胡萝卜100克。
调料：
白醋、盐、味精、胡椒粉、矿泉水、白糖、料酒、白酒、老姜、大葱各适量。
制作：
1、把猪耳和鸭胗洗净后，放入开水锅里加料酒、老姜和大葱煮熟，捞出来晾凉，再把猪耳和鸭胗分别切成片。
2、子姜、大蒜切片；西芹、白萝卜、胡萝卜、莴笋去皮后，切成大一字条；洋葱、红辣椒切成大一字条；青红小米椒对剖成片；野山椒切成小节；柠檬切块。
3、取不锈钢盆，放入子姜片、大蒜片、西芹条、胡萝卜条、白萝卜条、莴笋条、洋葱条、红辣椒条、青红小米椒片、野山椒节、柠檬块、鲜青花椒、盐、白糖、味精、胡椒粉，并倒入白醋、白酒、矿泉水和野山椒水拌匀，再加入熟猪耳片和熟鸭胗片搅拌均匀，最后用保鲜膜封好盆口，放入冰箱冷藏室里泡制1天，即可食用。
浓汤三鲜海鲈鱼
原料:
海鲈鱼1条，鲜虾6只，蟹味菇50克，番茄6粒，老豆腐4块，炸蒜蓉30克，鸡油30克，浓汤、生粉、姜片各适量。
制作：
1、将海鲈鱼解冻，洗净，取净肉，拍生粉，入油煎至两面金黄，沥油待用；
2、将蟹味菇、鲜虾、老豆腐分别汆水，沥干待用；
3、锅入油烧热，入姜片、炸蒜蓉炒香，加浓汤煮开，放入鱼肉、鲜虾、蟹味菇、番茄粒、老豆腐，煮沸3分钟～5分钟，淋鸡油，起锅装盘即可。
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