勐海小烤鸡
此菜好吃的秘诀有两点：首先，用一款自制蔬菜水腌制鸡肉，不仅能增添清香，且里面所含的鲜榨苹果糊，其酸性物质能分解脂肪，使烤好的原料香而不腻；其次，总厨特制的干蘸料，里面加入了干果粉和牛肉粉，香味很浓郁。
原料初加工：
1、选用生长期在六个月，净重约1斤6两的三黄鸡10只宰杀治净，冲去血水，“趴着”放在案板上，两只手用力向下按压数次，将胸骨压裂，使鸡身呈扁平状，在胸、腿等肉厚处划上几刀便于入味。
2、盆中放入大芫荽段700克、芹菜段、洋葱片500克、香葱、姜块各400克、香菜250克，用木棒捶出汁水，倒入清水5000克、鲜榨苹果糊700克（去皮苹果块500克加清水200克入榨汁机打制而成）、60°白酒100克、盐70克、五香粉55克、味精50克、花椒粒40克搅匀，放入三黄鸡，每只鸡需用蔬菜料揉搓5分钟，使汁水充分渗入表皮，不仅去腥，烤制后肉质也会更香。揉好的鸡肉入冰箱冷藏腌制一晚。
走菜流程：
取一只三黄鸡，抖净表面腌料，放入烤网，在两面刷一层香料油，摆入炭火炉烤12分钟，期间每隔3分钟刷一次油，待鸡皮金黄，取出斩块，拼回原形装盘，带一碟干蘸料上桌。
香料油：
锅入色拉油1000克烧至五成热，下入洋葱200克、香菜150克、香葱、大葱各100克小火炸香，待葱叶焦黄，打去渣滓，在油中下入草果2个（拍破）、八角6个、白蔻10个、香叶20克炸出香味，关火加盖焖10分钟使香味更加浓郁，关火倒入不锈钢罐即成。
干蘸料：
花生500克、核桃仁300克、瓜子仁、苏子各200克入净锅干炒出香，打碎成干果粉，加辣椒粉2500克、白芝麻800克、孜然粉300克、盐80克、味精70克、牛肉粉50克、白胡椒粉40克搅匀即成。
菌王低温鲍
食材：
鲍鱼、黑鸡枞菌、海鲜菌、蟹味菇、蒜苗、小黄姜片、鸡油、高汤、盐、鸡汁、白糖、胡椒粉。
做法：
1、把鲍鱼宰杀后清洗干净真空包装，57度低温9分钟取出片成片备用。
2、把所有的菌菇过水，锅中放入鸡油爆香姜末，放入菌菇翻炒后下入高汤煨制。
3、放入调料调味后放入鲍鱼片，放入蒜苗节，勾芡后放入尾油提亮即可出锅。
炸藕盒
菜式亮点：
外脆里鲜，味美可口。藕片可以切成单独的两片也可以切成一端连着的一端开口的片；肉馅用的猪肉最好是肥瘦三七开的，这样的做出来口感更好。
藕，油，馅料：1斤猪肉（或鸡肉）、1汤匙绍兴酒、2汤匙生抽、1/4杯水、2茶匙芝麻油、1茶匙淀粉、1/4茶匙胡椒粉、葱、2片姜，裹糊：1/4杯面粉、1/4杯糯米粉（或淀粉）、半茶匙盐、半茶匙五香粉、1/3杯水。
制作步骤：
1、准备馅料，将馅料需要的材料放在一个小碗里，沿着一个方向进行搅拌，一直到馅料呈粘稠的糊状。
2、将藕切成1厘米左右的薄片，再从中间切开，但不要切断，留一个小部分不切。
3、将肉馅夹在藕的中间，一定要夹紧实，要不然炸的时候回散掉。
4、因为藕比较脆，所以切片和夹馅的时候容易裂开，所以也可以直接将藕切成0.5厘米的薄片，两片的中间夹上夹馅，捏紧实，让肉穿过小孔，所有的藕片都这样处理。
5、制作裹糊，一样的将所有材料放在碗中，进行搅拌。
6、炸藕盒。将藕盒放入裹糊中，均匀的裹上淀粉糊，放入热的油锅中，一面煎6到7分钟。
7、所有的藕都炸完后，再一起放入锅中炒3分钟，让藕盒更酥脆，喜欢吃酱香味的也可以在这个时候加入喜欢的调味料。
8、出锅完成。
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