黑椒酸梅烧牛排
原料生煸后压制，走菜时再加入自制红烧汁爆炒，入味的同时能使肉质更紧实；压牛排加入陈皮、罗汉果，增加复合香气；调红烧汁时，则在传统调料糖、酒、酱油的基础上，加入了鱼露、黑椒汁、酸梅酱，香甜中带有微酸，十分开胃。
批量预制：
1、牛肋骨10千克锯成重约80克的块，洗净沥干，无需腌制。
2、锅入混合油800克（色拉油、牛油、鸡油按照1∶1∶1的比例调匀）烧至四成热，下葱段、姜片各100克爆香，倒入牛肋骨块小火煸炒出水分，待其表面颜色金黄，添沸水14千克，加罗汉果2个、陈皮15克、八角20克、香叶20克，调入香醋200克、盐100克、白糖80克、味精60克、鸡饭老抽50克搅匀，大火烧开后连汤带料倒入高压锅中，上汽后压20分钟，开盖取出牛肋骨，原汤沥渣备用。
走菜流程：
1、锅入宽油烧至七成热，下入牛肋骨段8块炸至表面焦香，沥油备用。
2、锅入底油烧至五成热，下蒜末10克爆香，舀入红烧汁30克炒出香味，添原汤100克烧沸，放牛肋骨段不断翻炒2分钟，勾薄芡，撒洋葱丝10克、青红椒丝共10克翻匀，起锅装盘即成。
红烧汁：
锅入底油烧至五成热，放冰糖200克小火炒成糖色，加叉烧酱80克、李锦记海鲜酱80克、李锦记财神蚝油100克炒香，添黄酒300克、鱼露100克、酸梅酱100克、生抽80克、黑椒汁50克、香醋50克、李锦记鸡粉40克小火熬匀，关火备用。
梨都风韵
创意：将本地产砀山酥梨做盅，配以雨花汤圆、西瓜球、猕猴桃球共同成菜，酥梨润肺，汤圆香糯，做法新颖，造型美观，色泽明快。
特点：雨花汤圆香糯，汤汁甘甜。
原料：砀山酥梨8个（约2500克）（也可用其它梨代替），西瓜100克，猕猴桃3个，糯米粉200克，豆沙50克，清水适量。
调料：白糖100克，咖啡10克。
制作：
1、将砀山酥梨去皮掏空，修成梨盅备用，猕猴桃、西瓜挖成球，烫水备用。
2、糯米粉分成两份，一半加水和成面团，另一半加咖啡、水和成面团。将两种面团各取少许，放在一起包上豆沙馅，搓成雨花石（椭圆形）一样的圆子，下入开水中汆熟。
3、另起锅加入清水500克，加白糖，下入西瓜球、猕猴桃球、雨花汤圆煮一分钟盛入梨盅内，上笼大火蒸两分钟取出，装盘点缀即可。
泡椒仔姜龙利鱼
原料：
龙利鱼片300克、水发水晶粉 300克、泡红椒 150克、姜粒20克、蒜粒 20克、小米辣 20克、葱花 5克、香菜 5克、干花椒5克。
调料：
泡椒仔姜酱50克、鸡精 10克、白醋 10克、食盐5克 、白糖 2克、胡椒粉少许、水500克、色拉油 200克。
腌料 ：
真味海珍酱 5克、鸡粉3克、色拉油10克、蛋清 20克、生粉5克。
制作：
1、龙利鱼切片冲水沥干，加入腌料预制上浆封油备用；
2、锅入少许油，下姜蒜、小米辣炒香，再加入泡椒仔姜酱炒香，加水烧开后，下入剩余调料1，再加入水晶粉过汤煮透后捞起放入盘中垫底，下入龙利鱼片煮熟装入盘中；
3、烧热油（7-8成油温）200克，炝入干花椒、红泡椒，淋在鱼片表面，撒葱花香菜即可。
烹饪要点：龙利鱼上浆易碎，切片时须稍微厚一点。
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