所需材料:青椒2个、猪肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、料酒半汤匙、生抽2汤匙、白胡椒粉半茶匙、淀粉适量、
做法步骤:
1.把青椒去蒂去籽,切成粗丝。
2.葱切葱花,姜切丝,大蒜切成片,猪肉切成丝,放在碗内,加入料酒、白胡椒粉抓匀,再加入淀粉,少许水,抓匀,给肉丝上浆,这样炒出的肉丝,吃着不腥,滑嫩不柴。
3.锅内加入油烧热,下入肉丝翻炒,将肉丝炒制颜色变白,将肉丝盛出待用。
4.锅内再添加少许油,下入葱花,姜丝,蒜片爆香,下入青椒丝大火翻炒1-2分钟。
5.下入肉丝,加入盐和生抽,大火翻炒1-2分钟,关火盛出装盘即可,一盘好吃下饭的青椒炒肉丝就做好了。
食材:鱿鱼两只、洋葱三分之一个、青椒一个、大蒜三瓣
调味料:生抽一勺、料酒一勺、老抽半勺、蚝油一勺、砂糖五克、水淀粉适量(5克玉米淀粉加入100克清水)
1、鱿鱼去除内脏洗干净沥干水份,鱿鱼翻面白肉朝上,刀45度斜角切下三分之二处,再直角90度切到二分之一处
2、倒入沸水中烫至鱿鱼花卷起捞出
3、锅中加入少许油加热,倒入大蒜沫炒出香味,再加入洋葱青椒丝翻炒一分钟。
4、依次加入焯水后的鱿鱼花、料酒、生抽、老抽、蚝油、砂糖、水淀粉大火翻炒一分钟即可出锅
材料:藕400克,西兰花50克,干木耳10克,洋葱1个。
调料:盐3克,鸡精适量。
做法:1.木耳泡发,洗净,撕小朵;西兰花撕小朵;洋葱切块;藕去片,切片。
2.西兰花放入滚水中焯水。
3.木耳放入滚水中焯水。
4.锅中放油,放入洋葱炒香。
5.放入藕片炒至透明。
6.再放入西兰花、木耳翻炒,调入盐、鸡精炒均即可。
食材:紫茄子,大蒜,红椒,花生油,葱花和盐
做法
1、我们先把茄子清洗干净,切成两半,放到一个碗里面,然后再往里面放入盐,涂抹均匀,开始腌制茄子,大概需要腌制10分钟左右,我们把腌制出来的水给挤出去,放置旁边,沥干备用;把红椒,大蒜,葱花清洗干净,切成末。
2、准备一个炒锅,在炒锅里面倒入油,等油热,把蒜末和小红椒放进炒锅里面炒香,炒香之后把茄子放入炒锅里面,进行翻炒,这时候可以在锅里面加入适量的清水,这样也能更方便快速把茄子炒软。
3、往锅里面加入少量的食盐,翻炒均匀,在表面上撒上一层葱花,关火盛出就做好了。
食材:鲜活泥鳅6根,嫩豆腐1块,泡酸菜150克,老姜1块,香葱2根,胡椒粉少许,白酒少许,盐鸡精味精少许,食用油少许
制作方法:
1.将泥鳅剖开抠去内脏剪去头部,放入清水盆中加入一勺盐抓洗干净后,放入碗中再加入少许盐抓拌一下备用。
2.把老姜清洗干净切成薄片,泡酸菜切成细条状,豆腐切成薄片放入清水碗中浸泡备用。
3.锅中放少许油,油温四成时把泥鳅依次放入锅中煎制,泥鳅煎制时会卷缩,可以用铲边压边煎制,烹入少许白酒煎至泥鳅定型。
4.当煎至泥鳅两面金黄微焦时用铲将泥鳅推至锅边,放入姜片炒香再放入切好的泡酸菜炒出香味。
5.锅中掺入适量清水,盖盖大火烧开转中火熬至汤色发白时,放入豆腐块调入少许盐再次大火烧开转中火熬制十分钟,装盆撒上香葱花美味即成。
食材:排骨、话梅、姜片、大葱、冰糖、料酒、油、盐
做法:
1、将话梅用开水泡上10分钟;姜切片;葱切段;
2、排骨洗净切块,冷水下锅,加入两片姜,一起焯水后捞出再用温水洗净控干水分备用;
3、、锅中放少许油,下入冰糖小火慢慢翻炒;炒至冰糖完全融化,且变为棕色后,下入炒过水的排骨一起翻炒;直至排骨完全上色;再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒均匀;
4、将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中,大火煮开;
5、加盖,转为小火,焖煮40分钟;
6、揭开盖,加入盐、生抽、蚝油调味,大火收汁,即可出锅装盘。
食材:上海青、蒜末、盐、生抽、白芝麻、干辣椒
制作步骤:
1、上海清洗干净备用,干辣椒切成段
2、锅中烧油,油热之后放入蒜末和干辣椒段煸炒
3、闻到蒜香味后,放入上海青煸炒,期间可以适当加点水
4、依据自己的口味调入适量的盐、生抽、蚝油煸炒均匀
5、上海青全部炒熟后撒些白芝麻就可以上桌了
主料:胖头鱼头800克
配料:肥肉100克
调料:酱油30克 黄酱30克 黄酒20克 米醋40克 白糖25克 盐 10克 葱姜蒜、大料适量
做法:
1、鱼头洗净,两边剞刀,刀切进肉里就可以,不要切断鱼刺,炖时间长鱼会断掉。
2、葱切段,姜切厚片,蒜切大丁,肥肉切片,干辣椒掰开备用。
3、锅提前用油溜上,以防粘锅,倒少许油烧至八成热放鱼大火煎至两面焦黄盛出来。
4、锅洗净倒少许新油烧七成热,先下姜蒜大火煸成金黄色,然后下肥肉、大料和干辣椒炒出香气;
5、放酱油和黄酱爆香
6、加入热水,放盐、白糖、黄酒和米醋,烧开后将煎好的鱼轻轻放入。水量要浸过鱼的一半多一些为好。
7、大火烧开后,盖盖小火炖四十分钟到一小时,中途要翻面,最后等汤稍微有些浓度就成了。
食材:里脊肉100克,大葱,生姜,西芹,大蒜,食盐,鸡粉,白糖,十三香,香油。
做法
1、里脊肉先切成薄片,再改刀切成肉丝,里脊肉相比较猪身上的其它部位的肉来说相对要嫩些。
2、大葱划开切成葱花,生姜切成姜片,放在盆里,大蒜切成蒜片,与葱,姜一起放在盆里,抓入干辣椒2克。
3、芹菜一把,清洗干净以后,依次把芹菜从中间划开,切成3厘米左右的段,放在盆里。
4、锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是为了炒肉丝的时候不粘锅,放入肉丝不停地用勺子翻炒,把肉丝炒白,炒透以后,倒入葱姜蒜和干辣椒一起翻炒。
5、翻炒出香味以后,加入老抽2克,提一下底色,倒入芹菜继续翻炒均匀,如果太干,加入少许清水。
6、调味,加入食盐2克,白糖2克,鸡粉2克,十三香2克,不喜欢十三香这个味道的可以不放,快速翻炒化开调料,芹菜不容易入味。
7、淋入一点水淀粉,能够让汤汁,调料更好的粘附在芹菜上面,使芹菜更入味,最后淋入少许明油。
8、可以使菜品的颜色更加鲜亮,翻炒化开明油以后,就可以出锅装盘了。
材料:排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法:
1、排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用。
2、生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
3、锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
5、放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
6、加入适量热水,放入盐和葱结。
7、大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
8、捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
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