菌菇类的食材味道鲜美，而且口感也好。谚语有云：“要想身体好，菌汤是个宝：若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”这说明菌菇类的食材对于我们人体是非常有益的，它有着类似肉类的口感，却拥有较低热量、低脂肪、高营养的无比优势。现在秋季来领，正是养生的时节，也是各种菌菇类上市，享用菌菇类最好的时候。那下面我们来看看有哪些菌菇类的做法吧？
红烧蘑菇
材料：蘑菇，蚝油，李锦记红烧汁，糖，胡椒粉，香葱。
做法：
1、蘑菇洗净切片，放入沸水中焯一下捞出。
2、锅内放少许橄榄油烧热，加入蘑菇片翻炒片刻，加蚝油炒匀。
3、加适量水、红烧汁、糖和胡椒粉，大火烧开。
4、转中火烧至收汁，撒入香葱粒即可。
椒盐蘑菇
材料：蘑菇，蛋黄，盐，鸡精，干淀粉，面粉，椒盐粉。
做法：
1、蘑菇撕小条，洗净，略挤出其中的水。
2、锅内倒入水烧开放入蘑菇煮熟。
3、煮熟的蘑菇盛入冷水中浸泡，浸泡后沥干水分备用。
4、准备鸡蛋液，加入五香粉，面粉后搅拌均匀成鸡蛋面糊。
5、锅内倒入油，小伙烧热，让蘑菇均匀裹满鸡蛋面糊后，放入油锅中小火慢炸，
4、等蘑菇炸的酥黄时即可出锅了，准备一小碟椒盐粉，吃的时候蘸一点来吃酒可以了。
尖椒炒平菇
材料：平菇，尖椒，香葱，蒜，蚝油，盐，鸡精，糖，胡椒粉，水淀粉。
做法：
1、平菇洗净撕开，尖椒切块。
2、锅中烧油，炒香葱、蒜，再炒蚝油。
3、将平菇下锅炒，炒至平菇变软出水后下尖椒。
4、略微翻炒几下，加盐、糖、鸡精、胡椒粉。
5、用水淀粉勾芡，翻匀出锅即可。
香菇肉片
材料：猪里脊肉，香菇，胡萝卜片、葱段，鸡蛋清、精盐，料酒、香油、水淀粉
做法：
1、将香菇洗净，切成小块备用；猪里脊切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。
2、将炒锅置火上，下入油，烧至三成热时，放入里脊肉片划散后捞出沥油待用。
3、原锅留底油，投入葱段煸出糊香味后捞。
4、放香菇、胡萝卜片、水、精盐和里脊片，加入料酒后再加水淀粉勾芡，淋明油翻炒出锅装盘即成。
香菇酿肉
材料：新鲜香菇，肉糜，料酒，老抽，盐，鸡精，葱姜蒜粉，蛋，生粉。
做法：
1、香菇洗净去柄，放入水中灼一下，水中加盐、鸡精，捞出后备用。
2、肉糜中加料酒、老抽、盐、鸡精、葱姜蒜粉，打入一个蛋，向同一方向搅拌，再加少许淀粉继续同向搅匀。
3、把肉酱堆到反转的香菇上，在盘字里码好，隔水蒸10分钟。
4、出炉后淋点麻油，闻起来特别香，然后随便装饰一下就行。
秘制烤香菇
材料：香菇，糖，孜然，辣椒，胡椒，芝麻，苏子，鸡精，食盐，洋葱，胡萝卜。
做法：
1、菇洗干净，去蒂，打上十字花刀，放小半勺糖腌制一会。
2、准备买好的烧烤料（配料是：孜然、辣椒、胡椒、芝麻、苏子、鸡精、食盐）撒上去，洋葱剁末后，放在蘑菇盏里。
3、接着撒烧烤料，烤箱200度烤15分钟。
奶油芝士烤蘑菇
材料：鲜蘑片，熟土豆、奶油、 芝士末、调味料、黄油3，盐。
做法：
1、将熟土豆切片，撒盐，放在抹油的烤盘里，上面整齐地码放好鲜蘑片。
2、奶油少司里加入芝土末搅拌均匀，浇在鲜蘑片上。
3、在鲜蘑片上撒上剩下的芝士末，浇上黄油，入烤箱烤上色即可。
蘑菇蛋花汤
材料：平菇，鸡蛋，盐，葱花，味精。
做法：
1、新鲜的平菇水冲干净后撕成小条；一个鸡蛋打匀备用。
2、锅烧热，加入少量油，把撕好的蘑菇倒入锅中，加入少量盐炒一两分钟。
3、加入两，三饭碗水，烧开，尝一下汤的盐味，不够就加到合适。
4、把打好的鸡蛋倒入锅里，稍等一会等鸡蛋成形后，搅匀一下，放入葱花，加一点点味精，出锅。
干煸杏鲍菇
材料：杏鲍菇，洋葱，生抽，盐，胡椒粉。
做法：
1、杏鲍菇洗净切片，入沸水汆烫后滤水，加少许生抽拌匀腌制15分钟。
2、洋葱洗净切丝。
3、炒锅里加入一勺油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出。
4、到入洋葱编出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒。
5、加入盐、胡椒粉调味，炒匀即可。
奶油蘑菇汤
材料：白蘑菇，洋葱，雀巢淡奶油，黄油，水，鸡精，面粉，盐，黑胡椒。
做法：
1、将白蘑菇洗净，沥干水分，切片，洋葱切碎粒，待用。
2、锅中放水加入鸡精，搅拌融化，制成鸡清汤待用。
3、用中火加热锅中的黄油，待黄油融化时放入面粉翻炒1分钟，制成黄油炒面，取出待用。
4、锅中放入剩余的黄油，加入洋葱碎，放入蘑菇翻炒片刻，倒入鸡清汤，淡奶油煮大约10分钟，再加入黄油炒面搅匀。
5、最后调入盐、黑胡椒粉搅拌均匀即可。
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