煎堆,相信很多人都吃过,不管在南方或北方都有,做法基本上都是大同小异。
煎堆又叫麻团、珍袋,麻球,传统小吃,流行于全国各地大部分地区。在广东是指拳头大小、油炸糯粉团,表面满是芝麻的食品。它是用糯米粉加糖、油炸花生碎、芝麻等,放到锅里用油煎成。 煎堆风味独特,制作考究。色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆体积膨大滚圆,表皮薄脆清香,而又柔软粘连,香甜可口。有团圆甜蜜的寓意。
今天分享一个我们广东人的煎堆吃法,相信很多人都没有吃过。特别是过年,过年我们广东人很多地方都有祭拜习俗,就是早上起床马上煮糖水祭拜,祭祀先祖,是春节期间一项隆重的民俗活动。祭祖由家长主祭,烧三炷香,叩拜后,祈求丰收。
而对于过年煮的糖水,我们也是有讲究的,一般都是煮斋糖水。所以我们广东人很自然而然想到煎堆,一是煎堆寓意团圆糖蜜;二是面条寓意长寿!因为面的形状“长瘦”,谐音“长寿”。面条也就成为讨口彩的最佳食品。
下面我们看看怎么做,今天家里刚好有煎堆,就简单示范下:
食材:煎堆3个,面一个,冰片糖适量
做法:
1.煎堆对半切开。(如果是小一点的煎堆可以不切,因为我们这边煎堆比较大,如果不切开,稍微煮下,吃饭的碗基本上都装不下。)
2.锅中倒入适量水,大火烧开后转小火,然后倒入煎堆 。
3.煎堆大概煮两三分钟,就是煮到微软时放入面条,继续煮两分钟左右。
4.加入冰片糖,煮到糖融化即可。
记得,煮煎堆糖水不能煮太久,煮久了煎堆就会跟着煮融化,变成面糊。所以一般煮到软糯即可。
还有一点,糖不能放太多,微甜即可!煎堆本身就有点甜,也是属于比较油腻的东西,如果里面的糖水太甜,那吃起来肯定会十分呢,这跟煮汤圆差不多的道理。
其二,就是煮糖水的煎堆尽量别用有芝麻或包馅的那种,因为水一煮,芝麻就脱落,糖水立马混浊,影响食欲。如果只有带馅料的煎堆,那么建议别切开,这样里面的馅料就不会外露。
其实说真的,虽然家里每年过年都煮,但从小到大我们年轻一辈对这都没有太大的兴趣,一般吃一两块还能接受,毕竟香甜软糯,口感还蛮好的,但多吃肯定腻!反而家中年长些的人都特别喜欢,像我爸,每次都像吃不饱一样,煮多少都能吃完的那种。但是中老年人就算再喜欢吃一次也不建议吃太多,适量即可,毕竟这是油炸过的东西,而且糖分也高。
煎堆煮糖水,你们有吃过吗?如果平常家里有煎堆太多一下子吃不完的,煎堆变硬咬不动的可以试试这种做法。
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