1.准备老豆腐半斤左右,先从中间切开,再改刀切成厚片,大葱两根切成葱花,小葱3根切成1厘米长的段,红椒半个切成小片,一起放入盆中用来配色。
2.炒锅烧热,添入食用油滑锅,再添入半勺食用油,在锅中撒上少许食盐,放入豆腐块,这样既能增加豆腐的底味,又能避免豆腐粘锅,先用勺子把豆腐摊平,开小火晃动炒锅,煎至豆腐呈金黄色时,翻过来煎另一面,把豆腐两面都煎至金黄时,倒入漏勺中控油。
3.另起锅添入少许底油,倒入葱花翻炒,炒出葱香味以后,下入豆腐,加入蚝油3克,翻炒几下,淋入半勺清水,加入鸡粉1克,十三香1克,生抽酱油5克,倒入小葱段和红椒片,勾入少许水淀粉,再淋入少许芝麻油,简单翻炒均匀,美味即成。
主料:鱿鱼(鲜)200克
辅料:鸡蛋70克,
调料:辣椒粉20克,香油10克,咖喱10克,淀粉(玉米)20克,盐5克,植物油50克,味精2克,料酒15克
做法:
1.将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分,用咖喱粉、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌20分钟,再下鸡蛋液拌匀,蘸上干淀粉和辣椒粉;
2.用旺火热炒锅下植物油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入漏勺沥油,再放回炒锅内,烹料酒、盐迅速炒匀上盘即可
材料:猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
做法:
1.猪蹄洗净,老姜、大蒜切片。
2.锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水开后放猪蹄飞水,捞出掉浮沫。
3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入猪蹄继续翻炒,加老抽、陈醋和适量盐调味,|水手美食|添水没过猪蹄。大火烧开转小火至猪蹄熟烂,大火收汁。
食材:虾仁、葱花、姜末、淀粉、鸡蛋、盐、料酒、生抽、胡椒粉
1、虾仁去虾线、加入姜丝和葱段、加入1勺盐、1勺料酒、1勺生抽,1勺胡椒粉抓匀腌制十分钟左右,碗中放入100g玉米淀粉打入一个鸡蛋,搅拌均匀。
2、锅中倒入适量食用油、油温烧至七成热(筷子冒泡即可),虾仁均匀裹上面糊、炸至两面金黄即可捞出,复炸一次更加酥脆,最后撒点椒盐和辣椒面即可完成。
食材:
排骨400克,姜片、大葱、八角、茴香、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒各适量,盐、味精、白糖、料酒、酱油、色拉油各适量
做法
1.排骨斩成5公分的段,放入沸水中略焯一下,除去血水,捞起待用;生姜切片;葱洗净后,去掉两头,打成一个葱结。
2.锅中放少许色拉油,开大火烧热后,转小火,下入白糖,以小火慢慢炒化白糖,等糖融化变色,开始冒泡时,立刻倒入排骨,炒匀。
3.放入姜片、花椒和所有的各种调味料,炒出香味后,加入少量料酒和酱油,再略翻炒一下。
4.加入适量热水,放入盐和葱结,大火烧开后,撇去浮沫,转小火炖40分钟,至排骨熟软。
5.捞去锅中的葱、姜和其他大块调味料。
6.大火收汁,等汤汁浓稠时,加适量味精即可起锅。
食材:200g西兰花,200g铁棍山药
做法:
1、山药去皮,切成片,立即入水中泡着,以免氧化变色;
2、西兰花洗净,切成小朵备用;
3、锅中煮开水,可放一点油和盐,水开后下西兰花和山药片焯熟,不要过火哦,要保持清爽口感,看大小,控制在1分钟以内;
4、热油锅,下蒜蓉爆香;
5、倒入焯好的西兰花和山药片炒匀,加入盐调味即可!
食材:鸡,土豆,洋葱,青椒,干红辣椒,花椒,八角,豆瓣酱,姜,蒜,料酒,啤酒,味精
做法:
1,鸡肉切块,土豆削皮滚刀块(别太小啦,不然煮一下就成土豆泥了。。),青椒切块,洋葱切块
2,锅里烧水,水开之后放2片姜,料酒,2粒花椒,鸡肉,1分钟后捞出
3,另起炒锅,放油烧热,转小火,放花椒、八角、干红辣椒,炸香
4,放入姜蒜,闻到香味,放入鸡肉,加料酒,大火炒
5,加一勺豆瓣酱,翻炒均匀,把土豆放进去,加一些酱油,一起翻炒
6,倒一厅啤酒,要没过鸡肉,大火烧开,转小火煮,煮到汤只剩下1/3多一点的时候放入洋葱,翻炒均匀继续煮
7,炖到汁收的差不多,放入青椒,蒜末,盐翻炒,加一点点水焖(这里的水就是最后的汤的量)
食材:鸡腿菇250g猪肚100g海香菇100g红菜椒50g香芹50g胡萝卜20g姜10g蒜10g青菜椒50g老抽5ml淀粉10g白砂糖3g盐3g油1000ml
做法
1将鸡腿菇切丝,取中等粗细,(截面约2mm见方)。
2香芹、胡萝卜、青、红菜椒分别切丝,约4cm长,姜切丝,蒜压成蒜茸。
3猪肚用高压锅大火加热,冒气后改用小火。5分钟后取出晾凉,切成和鸡腿菇丝粗细的肚丝。
4将海香菇丝、肚丝下少许盐,用沸水焯2分钟,捞起沥干水份。
5大火加热炸锅中的油,放入鸡腿菇丝、肚丝炸至表皮呈金黄色后捞出,沥干油分。
6另取净炒锅放入少许油加热,放入姜丝、蒜茸、香芹丝、胡萝卜丝和青、红菜椒丝爆香,然后将海香菇丝、肚丝、盐、白砂糖和鸡精加入锅中一同翻炒,边炒边加少许清水(若自家常备有高汤的话,加入自备高汤更好)。
食材:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克
做法:
1.将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条。
2.在沸水中烫一下放入凉开水中浸凉捞出,控净水分。
3.将苦瓜条加辣椒丝和精盐后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出。
食材:小鱼干,生姜,大蒜,料酒,酱油,干辣椒,青红椒,盐油适量
做法:
1、小鱼干浸泡半天,捞出后沥干水份; 干辣椒切段,姜和大蒜切末,青红椒切长段,备用。
2、锅中入油,加入姜和蒜末小火煸出香味后,加入小鱼干 料酒 酱油,中大火快速翻炒。
3、小鱼干熟了之后,加入青红椒,干辣椒 盐翻炒几下即可装盘。
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