麻辣豆皮
食材:
- 豆皮一张、红椒一个、油适量、盐1勺、麻辣酱2勺、葱适量、姜3片
- 做法:
- 豆皮切丝。
- 红椒切丝。
- 姜葱切好。
- 坐锅烧热下油爆香葱姜出香味。
- 放红椒丝炒香。
- 放入麻辣酱炒出香味。
- 加一勺盐。
- 放豆皮下去翻炒均匀。加点热水焖5分钟。最后起锅撒点葱段即可。
茄汁鸡肉豆皮卷
食材:
去皮鸡小胸300克、泡发黑木耳75克、豆皮3张、葱姜适量、盐适量、生抽适量、香油适量、番茄酱适量、白糖适量、白醋适量
做法:
- 鸡小胸肉放在案板上,用刀刮肉以去筋,这样鸡肉就更易于剁碎。
- 泡发的黑木耳去根后同样剁碎备用。
- 豆皮焯水去除豆腥味。
- 鸡肉黑木耳加入切碎的葱姜末,加入盐料酒生抽香油搅拌上劲。调料逐步加入,每加入一种就搅拌均匀,就可以使鸡肉上劲了。
- 豆皮切成正方形,鸡肉馅儿放在豆皮一边,逐步卷紧。
- 卷好的鸡肉卷放在蒸锅上蒸熟。
- 锅中放入番茄酱,白糖,白醋,加入开水搅拌,然后码入切好的鸡肉豆皮卷。汤汁差不多为主料一半为准。小火慢煨。
- 看汤汁差不多收干时将豆皮卷盛入碗中,汤汁开大火慢慢收至浓稠,倒在豆皮卷上即可。
如意福袋
食材:
豆腐皮6张、鸡胸肉1块、鸡蛋1枚、胡萝卜半根、杏鲍菇1只、意大利小圆蘑9只、韭菜苔1小把、生抽2汤匙、葱末适量、黄酒1汤匙、姜末适量、高汤1大碗
做法:
- 鸡胸肉洗净后切成大块,放入食物料理机里,同时加入葱末、姜末、1汤匙生抽。
- 将以上食材搅打成鸡蓉。
- 杏鲍菇、意大利小圆蘑切成细丁,加入鸡蓉、蛋、1汤匙生抽、适量盐。
- 将以上食材用手轻轻抓匀备用。
- 胡萝卜切成厚度不到1公分的片, 用刻花器刻出花形。再从侧面切一下,但底部需是连着的。
- 锅内水烧开后关火,将洗净的韭菜苔放进去焯两三秒钟立即捞出。
- 豆腐皮切成四方形,中间放上拌好的馅料。
- 拎起豆腐皮四边包拢,用焯软的韭菜苔在收口处系好,卡上一片胡萝卜花。这样一只福袋就完成了。按此方式包出其他的福袋。
- 准备一碗高汤。鸡汤、肉汤、骨头汤皆可。
- 包好的福袋用剪刀把收口边缘修整齐,码放进汤锅中。
- 倒入准备好的高汤。
- 大火煮开后,改中火再煮10分钟,,用适量盐调一下汤的咸淡,即可出锅。
豆皮蔬菜卷
食材:
千张豆皮2张、油麦菜5、6根、甜面酱两大勺、甜辣酱适量、孜然粉适量、芝麻适量、盐一小撮
做法:
- 豆腐皮切成宽5~6厘米(长度就以买来整张为准,不用再切,大概在25厘米左右)。
- 油麦菜洗净后沥水,切成略大于6厘米的段儿。(卷内蔬菜也可以换成香菜、金针菇等。如果使用金针菇,要提前把金针菇焯熟去根并挤掉水分)
- 切好的豆皮儿铺在案板上,每条上面放三四段儿油麦菜,从一头起卷成卷儿。
- 平底锅热一薄层油,油热后豆皮卷码放入锅,中小火煎,煎的时候用铲子按压,时常看看底面(可以用筷子辅助),变金黄的时候就转转面,直至大部分表面都变成金黄色; (入锅煎的时候,可以先使豆皮卷开口处贴锅面,有助于固定不易散开。)
- 出锅摆盘,刷一层甜面酱再刷一层甜辣酱,撒上适量盐、孜然、芝麻,完成。
川味红油豆皮(凉拌菜万能调味汁)
食材:
豆腐皮100g、调味汁:辣椒油20g、味精2g、鸡精3g、盐0.5g、酱油5g、白糖1g、香油2.5g、醋6g、鸡粉1g、蒜泥4g、花椒粉2g、葱花、小米辣、花生碎、熟芝麻
做法:
- 豆腐皮用开水焯一下水,捞出沥干水分备用。
- 调味汁拌匀,加入豆腐皮拌匀,摆盘。撒上葱花,小米辣,花生碎,熟芝麻。
- 小贴士:
- 想吃更辣,可以将熟大豆油加热到7成淋在把小米辣上,油不要多,辣椒油的用量减少同样的分量。
豆腐皮肉卷
食材:
豆腐皮1张、猪肉馅150g、胡萝卜小半根、香葱2根、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、生抽1小勺、酱油1小勺、料酒1大勺、淀粉1小勺、五香粉1/2小勺
做法:
- 猪肉提前剁好
- 猪肉泥里面加入所有调料拌匀
- 再加入胡萝卜一起拌匀
- 最后加入葱花里面拌匀就做好肉馅了
- 豆腐皮洗净,切成长方形
- 把肉馅均匀铺上面
- 卷起来后,放蒸锅里蒸上15分钟左右
- 蒸熟后取出来切厚片
- 碗里调好淀粉水
- 放锅里加热成芡汁,淋到蒸好的肉卷上就可以了
豆皮藕丁肉卷
食材:
豆腐皮2张(量根据每张豆腐皮的大小调整)、猪肉末250g、莲藕50g、新鲜香菇30g、鸡蛋1个、葱2根、姜1片、料酒2勺、生抽1勺、盐、白胡椒粉适量
做法:
- 肉末中加入葱姜末,加入料酒。
- 再加入一个鸡蛋,1小勺生抽,撒盐、白胡椒粉,用筷子搅拌均匀。
- 藕和香菇洗净后切成末。加入到肉末当中,搅拌均匀。
- 豆腐皮放入清水中泡10分钟,至泡软后沥干。
- 将豆腐皮切成大约25*25厘米的正方形,然后取合适的肉末放在豆腐皮上,呈长条形。
- 先两端叠起,然后由一侧向另一侧卷起,将肉卷在内部形成一个长条形的肉卷。
- 将卷好的肉卷摆在盘子内,放在蒸锅上大火蒸15分钟。
- 蒸好之后取出切成合适的小段,即可上桌。
豆腐皮拌三丝
食材:
豆腐皮210克胡萝卜1小段青椒1个红椒1个盐醋香油蒜末鸡精酱油
做法:
- 豆腐皮丝洗净,剪短一些;
- 胡萝卜、青椒、红椒、葱分别切丝;
- 豆腐皮丝入沸水中焯熟,捞出沥干;(胡萝卜丝、椒丝可根据个人需要是否焯烫)
- 所有材料放大碗里,加入蒜末、盐、油、醋、鸡精、酱油;
- 拌匀即可食用。
素炒千张
食材:
豆腐皮1张、青辣椒3个、小红辣椒2个、葱1根、盐适量、油适量、蚝油2汤匙、鸡粉少许、清水少许
做法:
- 所有食材处理干净:青辣椒切丝,葱切粒、红辣椒切粒。
- 千张洗净,摊开切成等分的块,再叠起切丝。
- 锅里烧开水,加少许盐,倒入千张焯水2分钟。
- 捞起沥干水。
- 热锅,加适量食用油,下葱头部分爆炒。
- 加入青椒丝翻炒。
- 倒下千张丝,用筷子快速拌炒片刻。
- 加上红椒粒。
- 倒入少许清水,食材翻炒均匀。
- 倒入蚝油。
- 调入盐、鸡粉翻炒均匀。
- 铲起、开吃!
芹菜千张肉丝
食材:
土芹菜适量、肉丝适量、千张适量、生抽适量、淀粉适量、盐适量、胡椒适量、鸡精适量、姜适量
做法:
- 芹菜,千张清洗干净,切丝备用。
- 猪瘦肉切丝,加生抽,姜末、鸡精、胡椒,淀粉拌均稍加腌制。
- 锅中下油,将腌好的肉丝下入滑散。
- 炒至变色后盛出备用。
- 锅里加油,下一勺豆瓣酱爆香,下芹菜和千张翻炒,调入盐调味。
- 最后倒入炒好的肉丝,加鸡精,胡椒粉起锅装盘。
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