今日寒露,深秋风寒露重。一夜西风飒飒,夹带着潇潇秋雨,打落了满地落英,枫叶一夜间满山火红,菊花开放,鸿雁南迁。秋意渐浓,俗语:“吃了寒露饭,单衣汉少见”!
深秋时节,秋风刺骨,秋雨寒湿。特别是中老年人应当注意秋冬暖身和养生,俗话说“寒露不暖身,冬病缠一生”,经常骑车的人也要注意保暖,不要轻信“春捂秋冻”,寒气入骨易得风湿。此外在饮食方面也要注意防燥、养肺、祛寒湿。寒露时节,记得吃“蒸3样,煮3样,忌3样”,滋阴润燥、祛寒湿,为过冬打基础。
【蒸山药】
1.准备2段山药去皮后清洗干净,然后切成均匀薄片,放入加了白醋的清水中浸泡防止山药氧化变黑,处理山药戴上手套,防止皮肤过敏;准备几粒大蒜压扁切成末;然后再切一点胡萝卜丁和黄瓜丁。
2.把切好的山药摆在篦子上,然后放入锅中蒸8分钟左右,取出山药倒掉盘中的水分。
3.趁着蒸山药的时间,起锅烧油,油烧热以后倒入蒜末、胡萝卜丁和黄瓜丁转小火翻炒1分钟,等把蒜末炒香之后沿锅边淋入适量清水水烧开以后加入食盐2克、鸡粉1克、白糖少许搅拌以便化开调料,然后再勾入一点薄芡把料汁收浓即可关火,然后趁热把料汁均匀浇在山药上面,美味即成。
【蒸莲藕】
1.糯米提前一晚泡发;莲藕去皮、切成碎丁;适量的五花肉馅放入盆中,加入食盐、味精、胡椒粉、鸡粉、生抽、蚝油、料酒抓拌均匀,倒入一个鸡蛋,淋入适量的葱姜水,继续搅拌至上劲增加滑嫩感,抓入一小把淀粉增加抱合力,放入藕丁,继续搅拌摔打5分钟,至肉馅成团备用。
2.然后把肉馅团成一个一个的丸子,裹上一层糯米,放在盘中准备蒸制。
3.锅内烧水,大火烧至上气把糯米丸子放进去,中火蒸20分钟就熟了。
4.20分钟以后把丸子取出来,撒上枸杞、葱花美味即成。
【蒸发糕】
1.盆中加入玉米面200克、面粉100克、酵母3克、白糖5克,用常温水和面多次少量的添加,再加入适量清水调成酸奶状的黏稠面糊备用。
2.取一个深一点的盘子在里面垫上锡箔纸,再刷上植物油方便蒸熟以后脱模,把玉米面糊倒在里面撒上黑芝麻,再切一些红枣粒也撒在上面,用盘子盖住发酵20分钟。
3.水烧开以后,把发酵好的面糊放入蒸锅里面,盖上锅盖蒸20分钟,然后关火再焖3分钟,等热气散开以后再打开锅盖,切成均匀的小块即可食用。
【煮秋梨】
1.首先把银耳用凉水浸泡1个小时,泡发以后去除黄色的硬根,再剪成小块,银耳一定要用凉水泡发,口感才会清脆,用热水泡出来比较绵软,而且不容易出胶。
2.准备一个雪梨去除梨核切成片,冰糖30克放入碗中,再加入适量的桂花酱,雪梨和桂花都能使炖出来的汤羹更加温润清香,再准备适量的米酒备用。
3.锅内多烧一些水,凉水放入银耳慢慢煮,水烧开以后倒入雪梨 冰糖和桂花,煮至水再次沸腾,打去锅中的浮沫,然后转为小火炖煮1个小时左右,做银耳羹千万不能心急,小火慢煨才能充分炖出里面的胶原。
4.时间差不多了来看一下,银耳羹已经起黏 ,色泽晶莹、汤羹浓郁,这个时候我们把米酒倒进去,让酒糟的香气和银耳羹充分融合。
【煮鱼头汤】
1.鲫鱼头对半劈开,去除牙齿和鱼鳃;一块嫩豆腐切成豆腐片;生姜切成片;小葱切成葱花;一个鸡蛋备用。
2.起锅烧油,油温5成热时倒入鸡蛋,小火煎制轻轻地摇晃锅,一面煎好以后翻面,蛋液全部定型以后倒出了控油。
3.锅内再烧油,油温五成热时放入姜片和鱼头煎制,经常摇晃锅勤翻面,让鱼头均匀受热,鱼头煎至两面金黄时,往里面倒入适量的开水,放入煎好的鸡蛋,盖上锅盖开大火炖煮10分钟,把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟,然后加入食盐3克、胡椒粉2克、少许芝麻香油,撒上葱花美味即成。
【煮鹅汤】
1.一只处理好的大鹅去掉肺管和屁股,然后切成小块,然后倒进清水中浸泡出血水,然后控干水分备用;碗中抓入干辣椒,再倒入清水浸泡去除辛辣和燥性;一块生姜一分为二,一半切成姜片、一半切成姜丝分开放;大葱切成段和姜片放在一起;碗中加入玉竹、党参、陈皮、白芷、草果备用;一把小葱切成段。
3.起锅烧水,鸭块凉水下锅,水开后打去血沫,然后倒出控水。
4.起锅烧油,油热后加入葱段和姜片爆香,再倒入鹅肉煸炒出鸭油,然后加入干辣椒、中草药、黄酒翻炒均匀去腥增香,然后加入开水、食盐,然后盖盖炖煮45分钟。
5.关火将鹅肉捞出,挑出香料不要,然后将鹅汤用密漏过滤一遍。
6.起锅烧油,加入姜丝和泡好的辣椒炒香,然后加入鹅汤煮开烹出香味,然后关火。
7.将炒好的姜丝辣椒倒入砂锅中,再加入鹅肉和鹅汤,然后调味加入鸡粉、胡椒粉、党参,大火煮开,鹅肉软烂后美味即成。
1.忌露脚:俗话说“白露不露身,寒露不露脚”,寒露以后天气将由凉转寒,此时就要保护好自己的手脚,否则会损害体内阳气。
2.忌空腹吃柿子后喝牛奶:“寒露柿子红了皮”,但是空腹吃柿子后千万不要喝牛奶或饮料,因为牛奶蛋白含量高,会和柿子中的鞣酸发生反应凝固成结石,而饮料则会加重难受感。
3.忌喝凉茶:凉茶多用以去暑,深秋季节寒气较重,饮凉茶会损害人的阳气,加重“秋燥”并不能止渴,秋季解渴、去火、暖身可以多饮热菊花茶。
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