很多中老年人认为吃素食就是健康的,其实这个观点是错的,年纪大了蛋白质流失会快,而肉类是人体蛋白质的主要来源之一,也是平衡膳食的重要组成部分。要想身体好,饮食均衡要吃好。
肉类是日常饮食中的必需品,分为“红肉”和“白肉”。以猪牛羊肉为代表的“红肉”,脂肪多、纤维比较粗不好消化,并不适合肥胖、三高、肠胃比较脆弱的中老年人;而“白肉”是以鸡鱼虾肉为代表的,富含蛋白质、不饱和脂肪酸和多种维生素,脂肪少,蛋白质多,好消化吸收,更适合中老年人。
所以,建议中老年人:若不差钱,少吃牛羊猪肉为代表的“红肉”,多吃这4样“白肉”,高蛋白低脂又美味,营养足,身体棒!
推荐做法:【鸡蛋豆花鱼】
1.准备8个鸡蛋打入小盆中,加入一勺食盐搅拌打散成鸡蛋液,然后在鸡蛋中倒入适量的豆浆搅匀,再过一遍筛,用保鲜膜封住再扎一些小孔方便蒸汽流通,豆浆和鸡蛋的比例是2:1。
2.起锅烧水,然后把鸡蛋豆浆液放入上大气的蒸锅里中火蒸10分钟,中途可以掀一次盖释放出蒸汽,防止豆花起泡。
3.准备一条处理好的黑鱼,把上面的血水洗干净,再用八九十度的热水顺着鱼皮浇一遍,去除鱼身上的黏液和腥味,再次清洗干净后沿着脊骨,把两边的鱼肉取下来,用清水洗干净再浸泡10分钟去除血渍,然后切掉鱼边刺,在鱼肉上面切上一个开口,用手拉着紧贴着鱼皮片开,再把鱼肉斜刀片成3毫米左右的鱼片清洗干净。
4.然后将鱼片控干水分以后放入盆中,加入食盐、胡椒粉、鸡粉,再打入一个蛋清,淋入料酒去腥,充分的抓拌后再抓入一小把生粉继续拌匀锁住水分。
5.锅内烧水,大火烧至沸腾以后关火,然后一片一片地下入鱼肉,这样鱼片既不会脱浆,还能保持成熟度一致,鱼片下完以后开火,轻晃锅底防止糊底,煮至开锅倒出来备用。
6.豆花蒸好以后取出揭掉保鲜膜,然后把鱼片放在上面,撒上葱花、蒜末和小米椒圈,再淋上蒸鱼豉油、香油,最后浇上200度的热油,把香味激发出来,美味即成。
推荐做法:【油焖大虾】
1.适量大虾剪去虾须、虾枪和虾腿,用刀划开虾背,去除虾头上的黑色沙包,把虾线挑出来,洗干净备用;一块生姜切成丝;适量小葱洗干净把葱白切成段,葱叶切成葱花;碗中加入白醋10克、一勺清水稀释一下备用。
2.起锅烧油,油温五成热时把大虾倒入锅中,开小火煎制,经常摇晃锅让虾均匀受热,用炒勺摁压虾头,可以挤压出里面的虾油。
3.虾皮煎制金黄酥脆,加入食盐2克、白糖10克、料酒10克翻炒均匀,然后放入葱姜用小火把葱姜炒香,再淋入刚刚准备好的白醋水,保持小火焖3分钟,然后淋入少许香油翻匀后即可出锅摆盘。
4.然后把锅中的葱姜捞出来不要,然后大火收汁至粘稠状时起锅,均匀浇在大虾上面,再撒上葱花美味即成。
推荐做法:【花甲萝卜汤】
1.准备一个水果萝卜去皮,再切成细丝放入盆中,加入一勺食盐抓匀腌制5分钟,萝卜腌好以后用清水冲洗一下 去除多余的盐分和辛辣味;大葱切成葱花;生姜切成片,再切一些小葱圈备用。
2.锅内烧水,倒入一些料酒去腥,水烧开以后倒入花甲,快速焯烫至花甲开口倒出来,用清水冲洗干净去除泥沙和杂质。
3.锅内烧油,放入葱姜爆香,抓入一小撮面粉熬成面油,然后倒入清水放入花甲,加入半勺三花淡奶或者牛奶增加浓香的口感,再加入食盐、鸡粉、少许味精、胡椒粉搅拌化开调料。
4.汤汁烧开以后下入萝卜丝,大火沸腾一会儿,让萝卜的清甜和花甲的鲜香充分融入到汤里面,最后撒入几粒枸杞即可出锅。
推荐做法:【葱油鸡】
1.准备二斤多的小公鸡,放入小葱段、生姜片、食盐、胡椒粉、料酒拌匀,腌制1个小时。
2.盘底垫两根大葱,把腌好的鸡取出来让它趴在上面,用保鲜膜盖住,锅上气以后上笼,大火蒸40分钟。
3.锅中加入适量食用油,把大小葱段凉油下锅一块炸,也可以加入洋葱,中火把葱段炸干,再加入几个八角、一小撮花椒,转小火继续炸,经常翻动等到原料炸得金黄捞出,滤出葱油加入半勺生抽备用。
4.取出小公鸡,挑出葱姜,将鸡肉剁成块,浇上葱油汁,撒上小葱花,美味即成。
(曹)
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