鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素D、钙磷铁和八种极易被人体吸收的氨基酸，素有“全营养食品”的美称，再加上鸡蛋做法多种多样、价格亲民，深受老百姓喜爱。
作为我们餐桌上的重要食材，鸡蛋的吃法有非常多，煮蛋、蒸蛋、炒蛋、煎蛋、卤蛋等等，那么哪种烹饪方式才能让鸡蛋的营养不流失呢？虽然水煮蛋能让营养得到最大程度的保留，但是味道寡淡，很多人都不喜欢。
除了水煮蛋，有什么好吃又营养的做法呢？试试蒸蛋羹吧！蒸蛋羹不仅能使蛋白质松解，更容易消化吸收，而且口感嫩滑，味道鲜美，简单易做不油腻，是餐桌上的最佳选择，无论是孩子还是老人都非常适合。今天为大家分享一道鲜美的蛤蜊蒸蛋，鸡蛋嫩滑，蛤蜊鲜美，好吃营养易吸收，别错过哦。
食材准备：蛤蜊 适量、鸡蛋 3颗、生抽 1勺、花生油 半勺
蛤蜊有很多种，最常见的有花甲、文蛤、猪肚螺、三角白、沙白等等。我用的是沙白，沙白肉肥厚，味道鲜甜，而且沙少，买回来后用淡盐水浸泡30分钟，清洗一遍后放入沸水里，煮到开口后立刻捞起。
蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸，记住2个步骤，蒸出的水蛋鲜嫩爽滑。
一是蛋液和水的比例。要按照1:1.5来加水，例如200克的鸡蛋就放300克的温水。
二是蛋液加水后放点盐拌匀，然后过一遍筛，滤掉多余的泡沫。这样蒸出的鸡蛋嫩滑没气泡。
把蛋液过滤到一个比较深的盘子里，把蛤蜊均匀地放在蛋液里，开口朝上。锅里装好适量的清水，盘子放在蒸架上，上面最好用一个碟子盖着，这样就可以防止水汽滴落。水沸腾后中火蒸15分钟。
蒸蛋的时候可以把酱油准备好。生抽、花生油、2勺热水混合在一起拌匀。鸡蛋蒸好后把酱油淋在上面。
最后撒上一点葱花，鲜嫩美味的蛤蜊蒸蛋就做好了。
一、除了蛤蜊蒸蛋，也可以添加一些其他食材。例如用五花肉炒个肉末铺在蒸好的鸡蛋羹上，一勺挖下去，肉蛋完美地融合在一起，特别下饭。肉末的具体做法如下：
把五花肉或者3肥7瘦的猪腿肉剁成肉末，炒锅放少许油，肉沫倒进锅里炒到微焦，肥肉的油脂溢出。再放些姜末、料酒、生抽，少许白糖炒匀。半勺老抽、一小勺淀粉、半碗清水调成淀粉水，倒入肉沫里炒至酱汁浓稠即可。
二、很多人买鸡蛋时，会纠结买红壳的还是白壳的，红壳和白壳的鸡蛋营养价值都是一样的，不必纠结颜色，重要的是要选择新鲜的鸡蛋，新鲜的鸡蛋蛋壳呈雾化磨砂的状态，如果鸡蛋表面过于光滑，则代表放久了。
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