一、豆制品

豆制品素来有“植物肉”的美称，各种豆类加工的食物，像豆浆、豆干、豆腐等豆制品。不仅蛋白质不会减少，还能提高消化吸收率。

推荐做法：【小白菜烧豆腐】

1.准备一把小白菜，去除根部后打散，洗净上面的泥沙；老豆腐切成厚片，老豆腐的口感更加紧实，炖出来更香还不易碎。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，在锅底均匀撒上食盐，滑锅和撒盐都是为了防止豆腐粘锅，把豆腐倒进去摊平，中小火慢慢煎，经常摇晃锅这样受热更均匀，大约煎3分钟，豆腐两面都煎至金黄后倒出来备用。

3.锅内再烧油，放入葱姜蒜片爆香，撒入几粒干辣椒继续翻炒出香辣味，然后倒入小白菜转中火爆炒，让水分快速蒸发的同时把白菜炒断生，加入食盐、味精、鸡粉调味，继续炒30秒钟。

4.小白菜断生以后倒入豆腐翻炒均匀，淋入少许水淀粉让料汁更好的粘在菜上面，加入香油提亮增香，翻匀后美味即成。

二、菌菇

菌菇可是有“山珍”之称的美誉，菌菇含有丰富的蛋白质和人体所需要的氨基酸，吃起来像肉的口感，但比肉鲜美，因此也有植物肉的之称。

推荐做法：【香菇豆腐汤】

1.一块嫩豆腐一块，切成方丁。香菇几个，去蒂以后洗干净，同样切成丁。上海青几根，切碎。火腿一小块，切成小粒。准备鸡蛋两个，打入碗中，搅拌打散成鸡蛋液备用。

2.锅内烧水，豆腐冷水下锅，加入一勺食盐入低味，水烧开以后把豆腐倒出来，用清水冲洗干净。

3.锅内烧油，油烧热以后，把切好的上海青放入锅中，炒至上海青微微变色，沿锅边淋入适量的清水，放入豆腐、香菇、火腿丁，再加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味。

4.水烧开以后，打去锅中的浮沫转为中火，淋入适量的水淀粉，增加汤汁的浓度，一边搅拌一边倒入鸡蛋液，最后淋入一点芝麻香油，美味即成。

坚果也是植物中的精华所在，常见的有花生、板栗、核桃、杏仁。除了富含蛋白质外，还含有多种不饱和脂肪酸，能够增强体质，强筋骨骼。

推荐做法：【西芹拌桃仁】

1.西芹掰散，扯去茎上的老筋，放入清水中清洗干净后捞出。把芹菜从中间剖开，斜刀切成菱形片备用；半个红椒先切成条，再切成菱形片；核桃200克，把核桃仁剥出备用；几粒大蒜拍散后切成蒜末。

2.锅内加入适量清水，加入少许食盐和植物油，水烧开后倒入切好的芹菜和红椒，焯水1分钟左右，芹菜断生后捞出，用清水冲洗冷却备用，清水冲洗能使芹菜口感更脆。

3.准备一个大盆，倒入切好的蒜末，加入食盐2克、味精1克、白糖少许提鲜、白醋3克、香油5克，把控干水分的芹菜和红椒倒入盆中颠盆拌匀，倒入核桃仁，再次拌匀后即可装盘。

（开心）

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