俗话说:“立冬白菜赛羊肉”,立冬之后,家家户户都会开始储存大白菜了,东北人买白菜都是大车小车拉回家储存起来,一个冬天都不会为了蔬菜而发愁了。之前是因为物质匮乏,而如今超市里大白菜不断,为什么还要囤大白菜?主要是因为每年的蔬菜价格变化大,又加上如今疫情反复,很多时候真的是一菜难求,所以有远见的人都会在白菜便宜的时候提前囤起来一些,无论外面多么变化莫测,家里还是有菜吃的。
白菜是我们冬天最常见的蔬菜,白菜老百姓们喜欢它的谐音“百财”,储存一些白菜就相当于纳喜气、聚百财。除此之外,白菜的做法多样,可以用来腌菜,也可以炖肉,还能用来做饺子馅。每家每户里都会有的白菜,也就证明了白菜在老百姓心里重要的地位。
小时候家里存储蔬菜,有条件的就会存放在地窖中,但是地窖不太安全;没有条件的就存放在阴凉的地方。我奶奶之前喜欢挖个土坑,把买来的冬菜埋进去,不好的地方就是一般只能埋进去根茎类的蔬菜,白菜是不适用的,并且这些蔬菜容易发芽,但是储存一两个月是没有问题的。
而如今我们大多数人都住在楼房,白菜储存不好很容易烂叶子,还有一些内部的心直接坏掉。分享一种囤大白菜的方法,放到第二年开春没问题,新鲜不变味,建议了解一下,正好用得上。
首先,我们在选大白菜的时候,要选内部紧实的,因为内部紧实的话不容易发芽;其次选择白菜的时候可以拿两个白菜颠颠,那个重要那个。因为一般比较重的那个紧实且含水量高,可以久放,不怕它流失水分干瘪不好吃。
首先买回来的白菜不能堆放在一起,因为它还带着露水,里面的水分充足,如果堆放在一起就会起热,白菜内部就会形成一个潮湿温热的环境,所以就会出现一烂烂一堆的情况。
买回来的白菜先把表面的烂叶子摘掉,然后把大白菜一字摆开,根部朝阳,叶子避免晾晒,就这样把白菜外面的叶子晒蔫之后即可。
然后可以找一个纸箱子,底下铺上餐巾纸或者报纸,再撒上小苏打,然后把白菜根朝下,叶朝上。竖着放进箱子里,然后再把白菜叶上盖上一块布,温度低的时候盖一下防止冻坏,但是也不要盖太多,不然会捂坏白菜。然后把纸箱放到阴凉的地方即可,保持3个月以上是没有问题的。
(曹)
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