黑木耳因为营养价值极高，一直都被誉为“菌中之王”，并且享有“素中之荤”的美誉，尤其钙、铁含量超高，钙是牛奶的3倍还多，铁是猪肝的7倍，是日常生活中补铁补钙的“专家”！正是因为如此，木耳成了很多家庭餐桌上的长菜，夏天凉拌、冬天炖汤、炒菜。

木耳虽好，但是很多人不知道怎么泡？尤其是直接放清水里一泡几个小时的做法更不可取，不但营养大量流失，还容易滋生细菌，产生出椰毒假单孢菌的代谢产物-米酵菌酸，对人体有极强的毒害作用，平时一定要警惕，掌握好木耳的正确泡发，以免危害健康。那木耳应该怎么泡呢？下面，我就给大家介绍一种简单又快速的泡发方法，千万不要直接用水泡，多加2样，3分钟就能泡好，木耳又肥又大又干净。

泡发木耳操作演示：

1.准备一碗干木耳、一个能够密封的罐子、一勺食盐、两勺面粉。

2.把木耳装进罐子里，倒入半罐温水，不要用热水，热水虽然泡得更快，但是容易流失营养，泡出来还发黏、影响口感，然后放入食盐和面粉，盖上盖子，用力上下摇晃5分钟，让木耳充分吸水膨胀变大。食盐的作用是增大渗透压、帮助吸水膨胀；面粉的作用是吸附木耳表面的杂质和灰尘，使木耳更干净。

3.最后再浸泡2分钟倒出来洗干净即可，看看泡发的木耳又肥又大，跟新鲜的一个样。

学会木耳的泡发以后咱来做两道适合冬天吃的木耳菜品，试试口感。

一、木耳炒肉丝

准备食材：泡发的木耳200克、猪里脊300克、小米椒2个、适量的葱蒜

具体做法：

1.把木耳切成细丝；猪里脊也切成细丝，加入食盐2克、料酒3克去腥，抓拌至肉丝发黏，放入一小撮淀粉锁住水分，再用油封住腌制10分钟；小米椒对半切开，大蒜切成片、小葱切成段备用。

2.锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒菜不粘锅，先放蒜片和小米椒爆香，再倒入木耳煸炒一分钟，断生以后淋入适量的清水，加入食盐2克、胡椒粉2克调味，大火烧开以后焖煮2分钟。

3.2分钟有倒入肉丝，一起翻炒出肉香味，再加入鸡精2克、放入葱段继续翻炒片刻、美味即成。

二、木耳冬瓜汤

准备食材：冬瓜一块、胡萝卜半根、泡发的木耳100克、鸡蛋2个、火腿1根、适量的葱花、姜末、香菜段

具体做法：

1.胡萝卜去皮、切成细丝；冬瓜也去皮、切成细丝；泡发的木耳也切成细丝；火腿同样切成丝；鸡蛋打入碗中，加入少许食盐，搅拌打散成蛋液备用。

2.锅内烧水，大火烧开以后放入冬瓜和胡萝卜丝，汆煮30秒钟，再放入火腿和木耳焯烫至开锅的，倒出来、用清水冲洗过凉，保持清脆的口感。

3.锅内烧油，放入葱花、姜末爆香，倒入适量的清水，放入焯过水的食材，加入食盐2克，胡椒粉2克，生抽10克，鸡汁5克调味。

4.大火烧开以后淋入适量的水淀粉，把汤调成自己喜欢的浓度，然后淋上蛋液，煮至蛋液全部飘起来，淋上香油、撒上香菜美味即成。

第一美食编辑：小雅

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