硒被国内外医学专家尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“心脏守护神”的美誉，对健康的巨大作用是其他任何物质都无法代替的，直接决定了生命的存在，是人体终身都要补充的微量元素。
这3种蔬菜因为硒含量高，一上市就遭哄抢，简单一炒比肉都香，建议中老年人：不吃肉也要吃这3种高硒菜。
芦笋号称“菜王”，硒含量远超过一般蔬菜，能媲美海鱼、海虾，常吃改善免疫力、增强抵抗力。
推荐做法：【芦笋炒虾仁】
1.鲜虾500克，把虾仁剥出来，去除虾线洗干净，加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克抓拌均匀，打入一个蛋清增加滑嫩感，捏入一小撮淀粉锁住淑芬，拌匀腌制5分钟；芦笋洗干净，刮掉表面的粗纤维，切成段；红椒切成菱形片用来配色；再切点葱花备用。
2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，开锅以后倒入芦笋和红椒汆煮20秒钟，，芦笋断生以后倒出来，用清水冲洗过凉、保持清脆。
3.然后趁着热水把虾仁倒进去快速烫一下，大约30秒钟，虾仁变红后立即捞出、冲洗干净。
4.锅内烧油，放入葱花爆香，倒入虾仁和芦笋，大火翻炒至香味融合，加入食盐1克、白糖少许、胡椒粉1克，继续翻炒至入味，淋入少许水淀粉增加粘合力，再次翻匀后美味即成。
洋葱中所含的硒元素具有很强的抗氧化效果，轻松消除体内自由基，增强细胞的代谢活力，抗癌防衰老效果好。
推荐做法：【洋葱胡萝卜煎饼】
1.洋葱一个切成细丝，把粘在一起的打散；胡萝卜根切成丝放在一起，打入3个鸡蛋，加入100克面粉，2克食盐、2克鸡粉，搅拌成粘稠的馅料即可。
2.电饼铛烧热，均匀刷上油，把馅料倒进去摊成圆心的面饼，盖上锅盖小火烙3分钟。
3.3分钟以后刷上油、翻过来再烙2分钟，把饼烙至金黄定型、美味即成。
香菇被誉为“山珍”，是硒的最佳植物性来源，富含大量的维生素和氨基酸，对人体新陈代谢意义重大。
推荐做法：【香菇炒西葫芦】
1.西葫芦2个，清洗干净去除瓜瓤，斜刀切成片；香菇洗净、去掉硬根，也斜刀切成片，方便炒熟入味；半个红椒切成菱形片用来搭配颜色。
2.烧半锅开水，加入少许食盐和植物油，增加底味、锁住营养，大火烧开以后先放香菇煮1分钟，香菇断生后倒入西葫芦，继续汆煮30秒钟，倒入出用清水冲洗过凉、控水备用。
3.锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香，加入蚝油提鲜、生抽5克、食盐2克翻炒化开调料，然后倒入香菇、西葫芦和红椒大火快速翻炒至香味融合。
4.闻到香菇的鲜味以后勾入少许水淀粉，让调料更好地包裹在食材上面，翻匀后美味即成。
第一美食编辑：小雅
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